张掖美食地图 · 静态全览
本页为张掖市美食事实库静态版：57 道菜品、85 家门店、34 种农特产品，覆盖甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南六县区。菜品与门店信息标注来源，可溯源。
六县区风味总览
甘州区（53 家门店）
甘州区是张掖的政治与商贸中心，也是本地饮食最厚的地方。早餐有牛肉小饭、臊面、粉皮面筋；正餐有卷子鸡、甘州排骨；夜宵有炒拨拉、麻辣烫。第一批金张掖老字号大多在这一片。
临泽县（8 家门店）
临泽因丹霞地貌闻名，也是张掖小枣的核心产区。临泽蒸饼子、小枣制品是本地人过节点心；丹霞景区沿线餐饮以家常面食与羊肉为主。
高台县（10 家门店）
高台是红西路军纪念馆所在地，红色旅游人流稳定。高台面筋是本地特色——手工洗出面筋再蒸制，是凉拌与砂锅的常用料；高台辣椒品质好，是本地调味的基础。
山丹县（2 家门店）
山丹的炒拨拉是河西走廊最炽热的烟火气，据传与霍去病西征大军的篝火有关。山丹凉粉也是第二批金张掖老字号。县城主街餐饮密集，是六县中最具「吃」标签的一个。
民乐县（8 家门店）
民乐地处祁连山北麓，海拔高、温差大，是高原夏菜的核心产区。饮食上以青稞面食、洋芋制品与家常羊肉为主，口味偏朴实。
肃南县（4 家门店）
肃南是全国唯一的裕固族自治县，也是祁连山草场的核心区。手抓羊肉用草场散养羊，清水煮、蘸椒盐，几乎不膻；奶食、酸奶是民族饮食的代表。县城跨度大，分皇城、马蹄等片区。
特色早餐（06:30 — 10:00）
张掖人自己的早饭。牛肉小饭、臊面、粉皮面筋，本地人一天里最认真的一顿。
多数店 6 点开锅、13:30 前后收摊，去晚了卖完。
牛肉小饭 · 面食类
不是米饭，是切成米粒大小的面丁——面丁、牛肉片、豆腐丁全都是「小」的，故得此名。牛骨汤熬数小时，配薄切卤牛肉、粉皮、嫩豆腐、红芸豆。「甘州小饭」制作技艺列入张掖市市级非遗名录。
一碗从丝路行军简餐里长出来的早饭：汉唐驼队驿卒要出餐快、耐饿、暖胃，中原面食手艺遇上河西黄牛肉，面丁烩骨汤的吃法便在甘州定型。老张掖分两派——清汤派讲究汤色清爽（老字号焦大头、董记为代表），糊汤派讲究浓稠挂勺（马家小饭为代表）；面丁必须带一点嚼劲，汤是灵魂，香料不宜多，突出牛肉本鲜。
吃法提示：面丁要筋道、牛肉片要嫩，配一根油条。汤稠到能挂勺。
承接门店：董记牛肉小饭（民主东街）、焦大头牛肉小饭（南关总店）、孙记炒炮（西大街店）
甘州臊面 · 面食类
甘州臊面是非遗——2015 年列入张掖市第三批市级非遗名录。灰碱面用双擀杖擀制，形似韭叶、薄可透光，煮至九成熟过凉水定形；鸡汤打底勾芡，汤稠料足，撒上卷钱子、卤肉片、豆腐干丝。
数十年不换的老式木桌，几乎没有游客，全靠街坊复购。张掖城里有「东拉西炮南胡北臊」的说法——北街的臊面独占鳌头；臊子的历史可溯北宋《梦粱录》所载臊子肉铺，明代《遵生八笺》已记「臊子肉面法」，落地甘州几百年，是张掖人从早餐吃到喜宴的头牌面。
吃法提示：最经典吃法是臊包蛋——包子蘸臊子汤，一口一个。不吃辣就少加油泼辣子。
承接门店：和顺源臊面、甘州臊面（西大街172号）、马子禄牛肉面（西大街店）、菜根香（甘州臊面·省级非遗）、粮贸餐厅（东街店）
粉皮面筋 · 农产加工
本地面粉手工洗面筋、蒸粉皮。骨头汤翻滚，一把面筋粉皮下去，堆得冒碗沿。甘州牛肉粉皮面筋制作技艺列入甘肃省级非遗名录。
张掖早晨的市井底色。河西民间有言：「宁吃一碗粉皮面筋，不吃一桌酒席」——洗面、发酵、兑碱、烙饼的慢功夫，是麦香最直白的表达。周边学生上班族常年打包，七八块钱吃到撑。
吃法提示：酸辣汁和芝麻酱是灵魂。老板通常主动添汤。
承接门店：流泉粉皮面筋馆、罗记手工面筋（甘州市场小吃区）
糊汤小饭 · 面食类
牛肉小饭的浓稠版，汤汁浓郁牛肉香嫩。有清汤与糊汤两种，糊汤派以马家小饭为代表。
「糊汤」是熬出来的——汤底收得比清汤稠，配料沉在碗底，一勺下去全是料。与清汤派各拥其众，张掖人分「清汤党」「糊汤党」互不服气，都是这座城的早晨。
吃法提示：07:00 出锅，13:30 前后收摊。要吃赶早。
承接门店：焦大头牛肉小饭（南关总店）
烤饼 · 油棒子 · 面食类
配汤吃的小点。油棒子两头炸得金黄，一口酥脆。
西北人的早餐标配主食。泡进臊面汤里、蘸着糊汤吃，都是本地吃法。
吃法提示：现炸最香，凉了会回软。
承接门店：流泉粉皮面筋馆、董记牛肉小饭（民主东街）
一县一桌正餐（11:00 — 22:00）
六县一桌菜：甘州宴、临泽丹霞宴、高台老席、山丹世博宴、民乐扁都宴、裕固风情宴，一县一张桌。
县域宴席多为预订制，热门店午市常满座，建议提前半天预订。
甘州宴 · 宴席菜
「一县一桌菜」甘州区代表宴席：4 凉 6 热 2 小吃。凉菜开席、热菜压轴、小吃收尾，主料坚持有机食材。
甘州民间宴席的骨架是「八大碗」——红烧肘子、梅菜扣肉、龙眼肉、粉蒸肉、红烧鱼、胡萝卜烧牛肉、坨子肉、酥肉汤，八碗一桌蒸箱齐出，来自河西流水席传统，是农耕人家待客的最高礼数。甘州宴在此基础上定格为 4 凉 6 热 2 小吃，主打有机食材。2026 年 9 月 28 日启动的金张掖特色美食嘉年华上，甘州宴由小辣椒餐饮团队打造，在张掖宾馆「一县一桌菜·美味在张掖」展区六县宴席同台亮相。
吃法提示：人均参考、以店为准。人多才吃得开——梅菜扣肉和坨子肉通常最先见底。
承接门店：张掖宾馆美食城（南大街店）、申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
临泽丹霞宴 · 宴席菜
「一县一桌菜」临泽县代表宴席：小枣 · 沙枣金蹄卷领衔，丹霞脚下的枣乡席面。
临泽是全国知名的枣乡，小枣栽植历史悠久。丹霞宴把临泽小枣从零嘴请上正席：以小枣与沙枣金蹄卷为招牌，把七彩丹霞脚下的物产一桌摆全。2026 金张掖特色美食嘉年华上由福荣大酒店操刀六宴同展，主厨的说法是：「临泽小枣、散养土鸡、沙枣金蹄卷……这些不仅是美食，更是临泽深耕特色产业、赋能乡村振兴的鲜活载体。」具体菜目随季节调整，以承办店当季为准。
吃法提示：县域宴席多为预订制。看丹霞顺路，可向临泽县城及丹霞口文旅小镇周边餐馆提前预订。
山丹世博宴 · 宴席菜
「一县一桌菜」山丹县代表宴席：炒拨拉 · 牛羊肉火锅领衔的丝路重镇席面。
山丹是丝绸之路重镇，炒拨拉是看家菜——羊杂肉丁在鏊子上烈火快炒，就着馍大口吃，据传可溯至霍去病军中炊事旧法。世博宴以炒拨拉、牛羊肉火锅定盘；粗陶小罐隔水慢炖的罐罐席，则是山丹另一路宴席传统。2026 金张掖特色美食嘉年华上，山丹世博宴与裕固风情宴等六县宴席在张掖宾馆同台亮相。
吃法提示：炒拨拉讲究趁热上鏊、趁热入口。县域宴席多为预订制，以到店为准。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
民乐扁都宴 · 宴席菜
「一县一桌菜」民乐县代表宴席：有机农产品做的小吃唱主角的祁连山下席面。
民乐地处扁都口——河西走廊通往青海的千年隘口，海拔高、昼夜温差大，紫皮大蒜是地理标志产品，油菜花海与洋芋粉品是当地物产名片。扁都宴以有机农产品小吃为主角，一桌吃出祁连山下的干净味道，也是 2026 金张掖特色美食嘉年华六县宴席同展之一。
吃法提示：县域宴席多为预订制。七八月扁都口油菜花期顺路最妙，县城餐馆可提前订。
裕固风情宴 · 宴席菜
「一县一桌菜」肃南县代表宴席：细毛羊 · 酥油奶茶，祁连山草原的游牧席面。
肃南是全国唯一的裕固族自治县，祁连山北麓草原上的肃南细毛羊是当地畜牧名片。裕固风情宴以细毛羊的多种做法为主菜，酥油奶茶开席——在裕固族待客礼数里，敬一碗滚烫的奶茶，是草原上最高的见面礼。2026 金张掖特色美食嘉年华上由裕合家园餐饮中心操刀：高山细毛羊肉、高原牦牛肉为主料，酥油奶茶、草原面包、风干羊肉、羊血肠、羊肉肠、脂裹肝齐上，「一席尽显裕固风情」。
吃法提示：县域宴席多为预订制。马蹄寺、康乐草原一带的牧家乐体验最地道，先奶茶后手抓。
承接门店：良友裕固礼宴中心
高台老席 · 宴席菜
「一县一桌菜」高台县代表宴席：非遗传统老席。红肉、白肉、夹砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子——高台版八碗，比甘州版更「红白分明」，肥瘦各有章法。
高台老席制作技艺，省级非遗。「老席」是高台人对整套餐桌礼仪的称呼：碗数、上菜次序、座次都有规矩，红白事通用。黑河岸边的猪粮互育（高台河西猪）给了它底味。
吃法提示：夹砂是高台独有——肉片夹豆沙炸后回蒸，咸甜交错。点老席先问有没有夹砂。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
特色美食（全天）
炒拨拉、搓鱼面、酿皮子，再添砂锅卷子鸡、手抓羊肉这些硬菜——河西走廊的烟火底色，一站吃全。
小吃店多不收订位，硬菜热门店建议提前订，错峰吃体验更好。
砂锅卷子鸡 · 宴席菜
土鸡先炒香，再加土豆、青椒炖软，最后铺上手工面卷吸满汤汁。
「卷子比肉香」不是玩笑。苗氏这一支创立于清末 1890 年，传承几代人，是甘州待客的头号名菜。
吃法提示：认准老店避开网红分店。鸡肉软烂脱骨，面卷吸饱鸡汤精华，两人份足够。
承接门店：苗氏砂锅卷子鸡（西大街店）、苗氏卷子鸡（甘州市场店）、苗氏卷子鸡（东街店）、习酒山庄（永固镇总寨村）、管家大院（卷子鸡·区级非遗）、刘馨记卷子馆（总店）、西北兄弟大盘鸡卷子鸡、姥家大锅台（长寿街）
草芽鸡 · 宴席菜
本地散养土鸡配新鲜草芽（春韭芽），慢火炖至软烂入味。
草芽鸡是张掖人舌尖上的春天。春茬韭菜的青绿、粉皮的雪白、鸡肉的鲜香，季节限定。
吃法提示：假日爆款，需提前预约。春季最佳。
承接门店：张掖宾馆美食城（南大街店）
手抓羊肉 · 牛羊肉
祁连山草场散养羊的羊肋排，清水煮一小时不添调料，出锅蘸椒盐或蒜醋。
最考验羊肉品质的做法就是手抓。肉质细嫩自带奶香，肥瘦均匀，一点不膻。配一碗酸奶解腻。
吃法提示：选肋条肉，嫩而不膻。当季羔羊肉最嫩。
承接门店：老马家手抓羊肉（南环路店）、祁连羊肉馆（南大街112号）、汪集东乡手抓打包店（祁连路）、伊清阁（手抓羊肉）、靖远牛师傅羊羔肉（丹霞景观大道）、伊清阁餐厅（丹霞小镇清真店）、天悦楼（高台县城）、鼎穆兰餐厅（金水湾）、天月生态农庄（新坝镇许三湾）、山大佬羊肉馆（城关镇）、秦之园（南丰镇秦庄村）、田园假日生态园（民联镇屯粮村）、桐悦垂钓休闲园（洪水镇新墩村）、鹏馨羊羔肉（滨河新区金硕广场）、良友裕固礼宴中心、裕固羊倌私房菜、东成牛羊肉（康乐路）、裕固餐饮（马蹄路）、清真东乡手抓城（祁连路店）、清真月月羊开锅（欧式街）
甘州排骨 · 宴席菜
一年生猪小排，腌制后过油煎炸至金黄，外皮焦香内里鲜嫩。
河西走廊最具代表性的硬菜之一。张掖人家庭聚餐的首选，配凉拌沙葱刚好中和油腻。
吃法提示：凉拌沙葱是春季限定，务必配一份。
承接门店：甘州排骨老店（明清街店）、新丰盛源餐厅（七彩丹霞小镇）、甘州名吃（万寿商业街）
羊肉垫卷子 · 牛羊肉
西北羊肉与面卷的豪放搭配，羊肉不膻，面卷浸透肉香。
这是西北人待客的实在——肉要吃够，面要吃饱，一盆上桌才算数。
吃法提示：配一份清汤解腻，两人以上点。
承接门店：伊清阁（手抓羊肉）、老马家手抓羊肉（南环路店）、扁都口生态休闲旅游区餐厅、田园假日生态园（民联镇屯粮村）、刘馨记卷子馆（总店）
大盘鸡 · 宴席菜
整鸡与土豆同炒，汤汁粘稠、更干香，拌面是灵魂。
张掖的饭店菜单上一定有大盘鸡，南方做法在这里被本地化——更偏汤汁粘稠、更干香。
吃法提示：吃到最后别剩汤，拌面吃是隐藏吃法。
承接门店：和生大盘鸡、西北兄弟大盘鸡卷子鸡
搓鱼子 · 面食类
荞麦面或白面搓成寸许长、中间鼓两端尖的小鱼形；菜要五彩均备——肉丁胡萝卜、葱段、菜叶、蛋花、木耳。
「不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉」。地道的搓鱼子看三点：面筋道柔滑、大小长短均匀、菜要五彩。
吃法提示：点单问清是白面还是青稞面。酸辣洋芋丝是标配。
承接门店：无忌搓鱼面（甘州市场主楼二层）、老张掖搓鱼子馆（甘州市场旁）、乐口斋（甘州搓鱼子）
炒炮 · 面食类
和面醒足一小时，搓成筷子粗的面条揪成寸段，形似小鞭炮；与豆芽、小白菜、卤豆腐同炒，盖一层慢炖卤肉。
第一批「金张掖老字号」的做法。形似小鞭炮得名，孙记开了三十五年，上过央视。
吃法提示：饭点摩肩接踵，熟客都懂要错峰。15—20 元一份。
承接门店：孙记炒炮（西大街店）、孙记炒炮面馆（南大街店）、孙记炒炮（山丹方向提示点）、罗胖子面馆（西关店）
山丹炒拨拉 · 风味小吃
铸铁鏊猛火爆炒羊杂（心、肝、肺、肚、肠）与洋葱、青椒、孜然辣椒，七分熟下白饼块同炒，饼吸肉汁外脆里软。2015 年列入张掖市非遗名录。
《山丹县志》考：其烹饪形制溯西汉元狩二年（公元前 121 年）霍去病焉支山大破匈奴——军士乏釜，以盾牌为锅、篝火爆炒羊杂，将士折芨芨草为筷围盾而食；后世民间改用铸铁圆鏊延续猛火翻炒技法，定名「炒拨拉」。行内有「一清、二白、三红、四绿」的品相口诀：料清爽、洋葱白、色泽红、青椒绿。非遗传承人王金秀家族三代守鏊，「无论一天炒多少盘，都当成第一盘来炒」；2023 年首届山丹炒拨拉节「百鏊同燃」，六万食客星空下共品，如今炒拨拉店已开遍全国 60 余城。
吃法提示：晚到只能排队等座。洋芋外焦里糯是隐藏加分项。
承接门店：刘玉珍炒拨拉（甘州巷店）、老周炒拨拉（甘州巷子夜市）、刘福记山丹炒拨拉（仿古街）、老张记山丹炒拨拉（杏林南街）、老味道山丹炒拨拉·特色烧烤（新城御府店）
酿皮子 · 农产加工
用豌豆粉或小麦粉蒸制。厚酿皮糯弹，薄酿皮清爽滑溜。
夏天解暑的市井答案。厚薄两种口感完全不同，浇上芥末油和芝麻酱才算完整。
吃法提示：酸辣解腻，夏日必点。多家下午三点前售罄。
承接门店：老杨家酿皮（马神庙街）、王记酿皮（甘州市场）
山丹蒸饼 · 面食类
临泽/山丹一带的甜口面点，麦香浓。
本地面点，偏甜口。是当地人过节、待客时的常规面点。
吃法提示：配茶解腻。
承接门店：无忌搓鱼面（甘州市场主楼二层）、王记酿皮（甘州市场）
张掖麻辣烫 · 风味小吃
与川渝不同：张掖麻辣烫酱汁更浓稠、后味带一丝回甜，裹满红油。必点手工宽粉、手擀粉、红薯粉。
张掖人自己的本命烟火气。「辣而不燥、麻而鲜香」是本地人对它的形容。
吃法提示：三种粉必点。宽粉糯、手擀粉筋道、红薯粉滑。
承接门店：刘英英麻辣烫（宁和园A区）、好又来麻辣烫（商品西街）
砂锅卷子鸡（家常版） · 宴席菜
街头小馆的砂锅版卷子鸡，分量小，适合一人食。
老字号之外的平替。砂锅现焗，汤汁更浓，适合一个人或两个人分食。
吃法提示：饭点等位较快。
承接门店：苗氏卷子鸡（甘州市场店）、苗氏卷子鸡（东街店）
山丹炒拨拉（老字号） · 风味小吃
第一批「金张掖老字号」传承。铸铁鏊猛火爆炒，手法代代相传。
非遗的不只是一道菜，更是一套铸铁鏊的手感——火候、下料的顺序、翻铲的节奏，已经进入肌肉记忆。
吃法提示：老字号夜市店可能排队。看炒拨拉师傅的节奏，很治愈。
承接门店：刘玉珍炒拨拉（甘州巷店）、老周炒拨拉（甘州巷子夜市）
手工搓鱼（非遗） · 面食类
纯手工搓制，面要筋道柔滑、大小长短均匀、形状酷似鱼苗。搓鱼面制作技艺列入甘肃省级非遗名录。
《甘州乡土风物志》载：搓鱼面造型仿黑河游鱼，小麦、荞麦、青稞面皆可制作，可汤可炒。民间相传源于明清——母亲为哄孩童吃饭把面团搓成小鱼模样，一传六百年；本地俗语「不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉」，婚宴上搓鱼面是压轴主食，寓意年年有余。老师傅一分钟能搓上百个，这门手艺是可以参观的。
吃法提示：部分门店可参观制作工坊，看师傅现场搓制。
承接门店：无忌搓鱼面（甘州市场主楼二层）、老张掖搓鱼子馆（甘州市场旁）
草原奶食（非遗民族） · 汤饮甜品
祁连山牧场鲜奶制成的奶食、酸奶，酥油奶茶、曲拉、奶皮皆在这一谱系。裕固族饮食习俗 2015 年列入张掖市市级非遗名录。
裕固族有「一日三茶一饭」的讲究，奶和茶在草原日常里占第一位——奶茶以伏茶调盐、鲜奶反复搅动，再加酥油、奶皮、曲拉、炒面。俗语说「没有羊肉不成席」，贵客临门要献羊背子以示尊敬。裕固族与多民族的饮食传统在这座城市交汇，奶食是草原与农耕的交界物。
吃法提示：可配手抓羊肉同食，解腻。
承接门店：安家青海老酸奶（南闸小康楼）、老马家手抓羊肉（南环路店）、良友裕固礼宴中心
红枣甜点 · 汤饮甜品
本地红枣与面点结合的传统甜点。
甘州盛产红枣，红枣甜点是本地人节庆与日常的甜口记忆。
吃法提示：饭后甜点，适合搭配面食。
承接门店：王记酿皮（甘州市场）、无忌搓鱼面（甘州市场主楼二层）
山丹凉粉 · 农产加工
山丹特产，用本地豌豆磨浆手工制作，晶莹剔透、滑嫩Q弹；切细条浇醋汁、蒜泥、辣椒油、芝麻酱。
第二批「金张掖老字号」。山丹县的招牌，逛丹霞顺路打卡必吃。炒凉粉外焦内软，配米饭是下饭神器。
吃法提示：酸辣开胃，夏日解暑。8:00—19:00 全天。
承接门店：杨记凉粉（山丹主街店）
甘州油糕 · 风味小吃
烫面裹糖心（冰糖碎＋芝麻／玫瑰酱），热油急炸到两面金黄鼓泡。外壳酥脆、内里绵软，咬开烫嘴也舍不得停。
甘州区县级非遗「甘州油糕」。晋陕油糕随移民走进河西，在甘州落地生根；过年待客、婚嫁席面都少不了它。蜀芳珍申海燕团队为还原濒临失传的张掖糖糕，曾前后调试二十余次配方。
吃法提示：趁热吃，凉了壳就韧了。配一碗灰豆汤是老甘州的下午茶组合。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）、文花油糕（甘州油糕·区级非遗）
甘州油塔儿 · 面食类
发面抻薄如纸，抹清油撒盐层层盘卷成塔状，上笼急蒸。出笼提筷一抖即散成丝，油而不腻、绵软不断。
甘州市级非遗。油塔儿是河西宴席上的「看手艺」点心——层次数得清才算合格，老师傅一把面能抻出几十层。申妈妈一览表将其列入市井小吃车厢，现场可看制作。
吃法提示：配一碗臊面或小饭，一咸一淡正好。趁热抖散再吃，凉了层会粘。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
鱼儿粉 · 农产加工
本地豌豆淀粉搅成稠糊，漏勺击打成小鱼状，落进凉水定形。浇糖水或醋汁，撒黄瓜丝，凉滑弹牙。
甘州老夏日小吃。豌豆凉粉家族的俏皮分支——同一锅淀粉，做成小鱼模样就有了名字与卖相。与酿皮、凉粉同属「甘州凉粉江湖」，北凉南热各有拥趸。
吃法提示：冰镇后最解暑。要「活」的鱼儿粉——入口能感到尾巴弹牙才新鲜。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
烧壳子 · 面食类
发面饼贴在烧热的鏊子上，边缘起焦壳、内心暄软；讲究的还要埋进烧红的麦草灰里「烧」出硬壳，故得名。
民乐烧壳子为市级非遗，高台烧壳子同为县级名录——河西牧区与农区都拿它当干粮，耐放顶饱，是走祁连山放牧人的行军粮。山丹马场一带自上世纪 50 年代起就有冬制烧盒子的传统：面坯装进生铁「烧锅子」，埋入草畜粪余火余烬中煨烤二三十分钟，起锅外壳橙黄硬脆、内里蓬松似面包，被牧民称为「草原面包」，可久存携带。如今也是张掖伴手礼车厢的常客。
吃法提示：刚出鏊的最好吃，外壳咔嚓响。真空包装的烧壳子回炉烤三分钟即可复原。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）、天月生态农庄（新坝镇许三湾）
山丹馍馍 · 风味小吃
胡麻油、苦豆粉、香豆粉揉进发面，炉烤成金黄厚馍，掰开层次里全是香料色的年轮纹。
山丹馍馍制作技艺 2024 年 12 月列入张掖市第五批市级非遗名录，始于汉唐、兴于明清，古时是军旅干粮。讲究「三真」——祁连山雪水（偏碱性，面团更筋道）、胡麻油或马场菜籽油、北纬 38° 小麦原麦香，全靠「酵头子」自然发酵，不加现代发酵剂。品类各含吉祥寓意：糖花子油炸，五瓣似山丹花、六瓣寓意六六大顺；窝酥子烤制形如金菊绽放；千层饼层层抹油香料，寓意日子蒸蒸日上。与山丹花馍传习所的「醒狮状花馍」同属一个馍馍谱系，一实一巧。
吃法提示：配炒拨拉解腻正合适——山丹本地吃法是馍馍夹炒羊杂。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
临泽沙枣饼 · 风味小吃
沙枣蒸熟去核捣泥，混入面皮做馅，鏊上烙熟。沙枣面的沙质感混着微涩回甘，是别的果馅给不了的粗颗粒甜。
临泽沙枣饼制作技艺，市级非遗。沙枣是黑河岸边防风林里的野果，饥年当粮、丰年做饼——一张沙枣饼里存着河西人把荒滩变成果园的记忆。
吃法提示：配三泡台或清茶。当伴手礼带走，回炉稍烤香气更足。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
四坝蒸饼子 · 面食类
稀面糊舀入平圆笼，旺火急蒸成千层薄饼，层间抹清油与胡麻盐；出笼揭层卷菜，柔韧透光。
临泽四坝蒸饼子，市级非遗。四坝村人对一层面糊一层油的极致重复，蒸出的是千层薄韧——与山丹蒸饼一西一东，是张掖蒸饼江湖的两大门派。
吃法提示：现蒸现揭层最好。卷土豆丝或油泼辣子吃，别用筷子戳——要揭着吃。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）、新丰盛源餐厅（七彩丹霞小镇）、四坝蒸饼（沙河镇县府街店）、西域江湖融合菜馆（七彩镇）
青稞面搓搓 · 面食类
青稞面烫水调和，双手在案板上搓成细短条，下锅久煮不烂；配羊肉臊子或素浇头，粗粮香扑鼻。
民乐市级非遗。民乐是张掖青稞主产区，青稞面筋性差、极考验手上功夫——「搓」比「拉」更见功力，是祁连山高海拔农区的主食智慧。
吃法提示：青稞面偏寒，胃寒的人配醋吃。臊子汤版本最不容易翻车。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）、扁都口生态休闲旅游区餐厅、任家庭院（五星级农家乐）、秦之园（南丰镇秦庄村）
烟火夜市（18:00 — 次日 01:00）
张掖的深夜属于府城。炒拨拉、麻辣烫、烧烤，撑到凌晨一点的那几家。
夜市摊位化管理，堂食与打包都有。
烧烤羊肉串 · 牛羊肉
果木炭烤，鲜肉现串现烤，外焦爆汁，秘制粉料。
张掖老牌夜宵聚集地。深夜的府城，靠一口串撑起整个夜晚的烟火。
吃法提示：点「羔羊肉」串，现烤现卖。
承接门店：满堂红烧烤（南大街149号）、张三烤肉（长寿街中段）、小马哥烤肉（邮电宾馆店）
羊杂汤 · 牛羊肉
羊心肝肺肚配麦仁，汤咸鲜暖胃。
炒拨拉的绝配。吃一口爆炒，来一碗热汤，暖到心里。
吃法提示：适合搭配炒拨拉做收尾。
承接门店：刘玉珍炒拨拉（甘州巷店）、祁连羊肉馆（南大街112号）
特色砂锅 · 风味小吃
夜市砂锅现点现煮，麻辣鲜香，热气腾腾。
夜市收尾的解馋担当。一锅热汤，把一晚上的烟火气收住。
吃法提示：适合多人分食。
承接门店：刘英英麻辣烫（宁和园A区）、苗氏卷子鸡（东街店）、舒云阁（民联镇东寨村）
胡辣羊蹄 · 牛羊肉
羊蹄卤至软烂，裹满浆红辣汁，撒线辣椒大葱，装在约 90 公分大盆里码半米高。
张掖特色美食中最吸引人眼球的一种——半个身子高的盆，层层叠叠，噱头与滋味并存。
吃法提示：看着吓人但极入味。建议多人分食。
承接门店：老周炒拨拉（甘州巷子夜市）、刘福记山丹炒拨拉（仿古街）
酒水饮品（全天）
杏皮水、甜醅子解腻降火；重磅是河西好酒——白酒认滨河九粮液（民乐九粮香型、省级非遗工艺、巴拿马金奖），红酒认高台祁连冰酒与临泽红桥庄园。张掖人的酒桌，一瓶全齐。
汤饮街头巷尾有售；白酒整瓶宴请要提前备，红酒佐牛羊肉最佳，秋季可去高台临泽葡萄基地现摘。
灰豆汤 · 汤饮甜品
张掖特产麻色豌豆（灰豆）慢熬，口感绵密清甜。
吃完重口牛羊肉后来一碗，非常舒服。夏季冰镇如慕斯，冬季热饮如暖炉，是张掖人自己的「治愈系下午茶」。
吃法提示：解腻降火神器，冷饮热饮都好。张掖人从夏喝到冬。
承接门店：王记酿皮（甘州市场）、老杨家酿皮（马神庙街）、流泉粉皮面筋馆
杏皮水 · 汤饮甜品
李广杏干熬制的酸甜饮品，比超市瓶装更天然。
张掖杏产业的下游延伸——把家乡的果子熬成一碗饮料，是西北人把节气装进杯子的方式。
吃法提示：搭配烧烤绝佳，5 元一杯。
承接门店：晓英杏皮茶（新乐美食村）
滨河九粮液 · 汤饮甜品
河西走廊高端白酒代表：高粱、小麦、玉米、大米、糯米、小米、沙米、绿豆、豌豆九粮荟萃一窖，开创中国白酒自主香型「九粮香型」——浓头酱尾、诸味和谐、入口绵顺。
厂家滨河集团 1984 年起家于张掖民乐。酒城南 3 公里的东灰山遗址出土过 5000 年前的碳化五谷与酒器——这片土地酿酒五千年了。「九粮九轮酿造工艺」上承汉代九酝春酒法，获国家专利、列入甘肃省非物质文化遗产；2020 年斩获巴拿马万国博览会金奖。如今的滨河九粮酒城是国家 4A 级文旅景区，窖藏原酒三万吨。
吃法提示：佐炒拨拉、配手抓羊肉最搭。整瓶宴请认 53° 九粮春或九粮液；申妈妈伴手礼车厢有滨河系列可带走。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
张掖南酒 · 汤饮甜品
以白酒为酒基、加糯米用药曲糖化发酵酿成，工艺与绍兴黄酒同源；酿造时调入当归、陈皮、砂仁、红花等四十余味草药，饮时却不见药味。
相传张掖郡设立后，中原酿酒术随戍边军民传入河西。明代刘宽《河西赋》赞曰「嘉禾涌曲泉，有酒如混」。「张掖南酒纯米药曲坛酵酿造技艺」列入本地非遗名录——坛酵出来的药香回甘，是张掖宴席上的老底子。
吃法提示：温饮最佳，配手抓羊肉或甘州排骨。伴手礼车厢有瓶装可带。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
张掖黄酒 · 汤饮甜品
以高粱、青稞、大麦为酒基，糯米引料，当归、栀甘、陈皮、红花等数十种中药配大麦制曲精酿；低糖，富含十七种氨基酸。
张掖人婚丧嫁娶的必备之物——民间儿女结婚，父母提前酿酒一罐，到时候用来待客，跟江南的「女儿酒」一个道理。乡村里家家会酿，逢年过节桌上少不了这一壶，是祭祀与席面的正经角色。
吃法提示：常温或温饮皆可，配席面比配小吃合适；散装多在县乡集贸市场与老酒铺。
河西走廊葡萄酒 · 汤饮甜品
2012 年获批国家地理标志保护产品，产地范围明确覆盖张掖甘州、临泽、高台、肃南。高台县地处北纬 38° 黄金种植带，素有「中国的波尔多」之称——祁连传奇冰酒、临泽红桥庄园干红是张掖本土代表。
河西走廊是中国最古老的葡萄酒产区——张骞凿空西域带回葡萄与「蒲陶酒」之法，两千年后王翰一句「葡萄美酒夜光杯」仍在这里应验。祁连雪水灌溉、昼夜温差超 15℃、气候干燥少病虫，葡萄天然接近有机种植。今天的高台祁连葡萄酒业有干红、干白、冰红、冰白、白兰地五大系列百余品种，冰酒远销日韩东南亚；临泽红桥庄园 5000 亩基地年产 3000 吨，拿下布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖。
吃法提示：佐牛羊肉最佳。秋季来张掖可去高台、临泽葡萄基地现摘；选购认「有机」认证与地理标志标识。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
甜醅子 · 汤饮甜品
莜麦（也有青稞、小麦）蒸煮晾晒后拌甜酒曲发酵而成，酒香混着麦芽香；直接舀着吃，或冲入开水、酸奶、奶茶。约 6 元一碗。
清明一过，张掖人就开始做甜醅子——这是河西走廊对付夏天的传统办法。街头地位不输杏皮茶：「东喝酸梅汤，西饮杏皮茶」，中间还夹着一碗甜醅子。发酵的微醺甜，是几代人的夏天记忆。
吃法提示：认发酵透的：酒香足、粒粒带浆才好吃。冰镇后浇酸奶是本地人的夏天吃法。
临泽枣杞汁 · 汤饮甜品
临泽小枣（国家地理标志产品）配本地枸杞烹煮出的温润果汁饮，酸甜无添加感；罐装与礼盒是本地宴席常备。
枣乡临泽把小枣从零嘴做成了全年供给——鲜枣、枣脯、枣汁一路深加工。枣杞汁走「进补」路线：冬热夏冰两相宜，老人孩子都能喝，也是张掖人走亲访友的体面伴手。
吃法提示：选配料表只有枣、枸杞、水的款式；冰镇解腻、加热暖胃两相宜，伴手礼车厢可带。
承接门店：申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）
红桥庄园葡萄酒 · 汤饮甜品
北纬 38° 黄金种植带上的临泽酒庄酒：赤霞珠、美乐、马瑟兰、贵人香、北冰红五个品种，5000 亩有机葡萄基地、年产 3000 吨生产线，干型、半干、甜型、冰酒、葡萄蒸馏酒近 30 个系列。
甘肃红桥庄园葡萄酒有限公司 2014 年建庄于临泽县板桥镇古城村营坡滩，南临黑河、北倚合黎山。先后拿下布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖、德国国际葡萄酒大赛金奖，2018 年获评国家 3A 级旅游景区——葡萄采摘、地下酒窖参观、木屋民宿，是张掖「葡萄酒主题游」的第一站。
吃法提示：冰白配甜点、干红配手抓羊肉。想买整瓶认「红桥庄园」商标，京东有官方店；酒庄本身可参观品鉴，采摘季（9—10 月）最热闹。
承接门店：红桥庄园（葡萄酒庄·3A 景区）
国风赤霞珠 · 汤饮甜品
「一棵葡萄树只酿一瓶酒」的河西走廊老藤赤霞珠：1998 年首批植株扎根张掖，赤霞珠为核心，配黑比诺、贵人香、威代尔等，酿干红、桃红、冰酒、白兰地。主力产品国风赤霞珠 MAX / 3500 / 2800。
国风庄园隶属滨河集团（与滨河九粮液同门），2000 年建厂，是河西走廊最早全套引进进口酿酒设备的企业之一。国风赤霞珠 MAX 连续两届拿下布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖，并获 Decanter 世界葡萄酒大赛推荐；庄园入围中国酒庄品牌影响力 50 强。
吃法提示：请客认 MAX，自饮 2800 起步；桃韵半甜型适合不常喝红酒的人。滨河九粮酒城（4A 景区）可一并参观白酒与葡萄酒两条生产线。
承接门店：滨河九粮酒城·国风庄园（4A 景区）
祁连传奇冰酒 · 汤饮甜品
中国冰酒的开拓者：2003 年祁连冰白、冰红经鉴定「填补国内空白、工艺达到国际领先水平」。高台祁连庄园 1.2 万亩葡萄园，冰白、冰红、干红、干白、白兰地、利口 6 大系列 120 多个品种。
甘肃祁连葡萄酒业是国有控股企业，前身是林业工人转产种植的祁连庄园——10 月夜间 -8℃ 的祁连山北坡小气候，让葡萄在藤上自然结冰，酿出出口日本、新加坡的冰酒。2018 年首批获准使用「河西走廊葡萄酒」国家地理标志专用标志，连续多年是敦煌文博会接待用酒。
吃法提示：冰酒甜度高，冰镇后小杯慢饮，配红枣甜点正好。送人认「祁连传奇」冰白 375ml 礼盒；高台酒庄可预约参观酒窖。
承接门店：祁连传奇酒庄（祁连葡萄酒业）
昭武白酒 · 汤饮甜品
临泽老牌浓香型白酒：前身 1969 年建厂，「昭武」取自临泽汉代古县名。昭武神酒、昭武御酒、昭武老窖、昭武特曲、昭武大西北等 16 个品种，窖香浓郁、入口绵甜。
昭武御酒获 95 中国食品博览会金奖，昭武系列曾获兰洽会最受欢迎产品；同厂「枣尚好」系列把临泽小枣酿成枣酒——临泽两大特产在一家厂里合流。厂区在沙河镇文化路，张掖人至今还管白酒叫「烧酒」。
吃法提示：本地宴席常见的是昭武神酒与昭武大西北；带伴手礼可以看「枣尚好」临泽小枣酒，和临泽小枣干果凑一箱正好。
承接门店：昭武酒业（临泽老酒厂）
西夏国酒 · 汤饮甜品
张掖明阳酒业出品的浓香型纯粮烧酒：以张掖高粱、玉米、青稞等七粮酿造，主打「西夏国酒（烧坊）」，同厂还有七粮液、明阳王、明阳烧坊，以及恢复老品牌的甘州大曲。
党项人「求大麦于他界，酝以为酒」是中国北方麦酒最早的记载；张掖大佛寺即西夏国寺。明阳酒业借西夏千年酒文化立品牌，请剑南春、金徽酿酒师指导工艺，是甘州白酒的新名片。
吃法提示：纯粮烧酒配炒拨拉、糊辣羊蹄正对路。本地烟酒商店与宴席常用；认准「西夏国酒」商标与明阳酒业出品。
承接门店：明阳酒业·西夏国酒（甘州烧坊）
丝路春白酒 · 汤饮甜品
张掖两大白酒名牌之一（与滨河并列，市政府网口径）：1980 年创牌的浓香型白酒，高粱、大米、糯米、小麦人工老窖发酵、分级贮存，原浆、金樽、金冠、神工、甘州等多个系列。
甘肃丝路春酒业集团是张掖白酒行业龙头之一，窖香浓馥、落口爽净，主销西北与东南市场。「甘州」系列直接以古称命名，是老张掖人认的口粮酒。
吃法提示：张掖人喝丝路春认「甘州」系列。市区烟酒商店与商超有售，配一县一桌正餐都压得住。
神鹿青稞酒 · 汤饮甜品
肃南草原以高原青稞酿制的白酒（市政府网点名品牌），浓冽纯正——祁连山牧区把青稞酒和裕固族奶食摆在同一张待客桌上。
肃南是甘肃高山细毛羊与牦牛的牧区，青稞是高原少数能成熟的谷物。神鹿牌白酒是肃南草原酒的代表；喝法沿牧区传统：大碗、配手抓、就奶食。
吃法提示：进肃南牧家乐、裕固族宴席常能遇到；配手抓羊肉和酥油奶茶，是肃南风味的完整闭环。
塞乡酒 · 汤饮甜品
山丹本地白酒（市政府网点名品牌），醇厚为纲——与焉支酒、老寺酒同属张掖县域老牌烧酒方阵。
山丹有焉支山（匈奴失焉支山而歌「失我焉支山，使我妇女无颜色」）与亚洲最大军马场，酿酒用粮来自军马场周边的优质耕地。塞乡酒之名即「塞上之乡」，是山丹人宴席上的家乡味。
吃法提示：去山丹吃炒拨拉、看军马场，配的就是这口塞乡酒；本地商超与餐馆有售。
门店名录（按县区）
甘州区
流泉粉皮面筋馆：甘州区北关邮电宾馆旁；早市 06:30 — 10:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]；电话 15593613155
张掖人唤醒清晨的灵魂。
董记牛肉小饭（民主东街）：甘州区民主东街26号；早市 06:30 — 10:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13150143965
牛肉小饭不是米饭，是切成米粒大小的面丁泡在牛骨汤里，配薄切牛肉、粉皮、嫩豆腐。
焦大头牛肉小饭（南关总店）：甘州区南环路218号；早市 06:30 — 10:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13014120177
糊汤小饭汤汁浓郁牛肉香嫩，比清汤更厚。
和顺源臊面：甘州区西环路315号；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]；电话 18993631869
甘州臊面是非遗，面薄到透光，汤稠料足。
马子禄牛肉面（西大街店）：甘州区西大街98号；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]
西北少见的兰州系牛肉面。
无忌搓鱼面（甘州市场主楼二层）：甘州区甘州市场主楼二层；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]
二十余年的老店，手工搓成寸许长、中间鼓两头尖的小鱼形，煮熟筋道爽滑不粘不坨。
罗记手工面筋（甘州市场小吃区）：甘州区甘州市场内部小吃区；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；下午茶 15:00 — 17:30；招牌：[object Object]
手工洗面筋孔隙饱满，牢牢锁住汤汁，酸甜麻香层次丰富。
王记酿皮（甘州市场）：甘州区甘州市场内；下午茶 15:00 — 17:30；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]
厚酿皮糯弹，薄酿皮清爽滑溜。
苗氏砂锅卷子鸡（西大街店）：甘州区西大街386号（近汽车站）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
品牌创立于清末1890年，传承几代人。
苗氏卷子鸡（甘州市场店）：甘州区甘州市场内C区18号；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]、[object Object]
市场里的卷子鸡版本。
孙记炒炮（西大街店）：甘州区西大街113号；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 0936-8211608
第一批「金张掖老字号」。
孙记炒炮面馆（南大街店）：甘州区南大街；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
开了三十五年的张掖老字号，第一批金张掖老字号，上过央视。
老张掖搓鱼子馆（甘州市场旁）：甘州区甘州市场旁；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]、[object Object]
搓鱼子的标杆之一。
甘州排骨老店（明清街店）：甘州区明清街；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
开了二十余年的本土馆子。
张掖宾馆美食城（南大街店）：甘州区南大街；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
开了几十年的老牌美食城，涵盖张掖各类特色。
老马家手抓羊肉（南环路店）：甘州区南环路235号；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]
肋条肉选本地羔羊肉，清水煮一小时不添调料，蘸椒盐吃本味，一点不膻。
祁连羊肉馆（南大街112号）：甘州区滨河新区玉水商业街112号（碧桂园门口）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 0936-8850618、13629364966
点评口径「大众点评排名前列的羊肉馆」（500 条评论）：手抓羊肉嫩而不膻、滋补羊骨汤、特色酸奶。
伊清阁（手抓羊肉）：张掖市区（具体门牌待核）；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]、[object Object]
羊肋排肥瘦均匀，人均60元吃到满足。
刘玉珍炒拨拉（甘州巷店）：甘州区甘州巷；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]
第一批金张掖老字号。
老周炒拨拉（甘州巷子夜市）：甘州区鼓楼北街甘州巷子中段；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]
二十余年的河西夜宵。
刘福记山丹炒拨拉（仿古街）：甘州区仿古街中段；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
仿古街中段的炒拨拉，位置在老成都川菜馆北侧约20米。
满堂红烧烤（南大街149号）：甘州区南大街149号；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
南大街上的老牌烧烤，晚市人多。
张三烤肉（长寿街中段）：甘州区长寿街中段；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
十余年的本土烧烤老店，鲜肉现串现烤，外焦爆汁。
刘英英麻辣烫（宁和园A区）：甘州区玉关路宁和园A区大门东侧35号；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
张掖麻辣烫与川渝不同：酱汁更浓稠，后味带一丝回甜。
苗氏卷子鸡（东街店）：甘州区长寿街12-30号明源1号商贸楼2层203铺；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]；电话 13830633686
苗氏卷子鸡东街店，明源1号商贸楼二层。
和生大盘鸡：甘州区南环路73号附近；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
整体像大盘鸡但口感更偏汤汁粘稠、更干香。
汪集东乡手抓打包店（祁连路）：甘州区祁连路85号；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
最考验羊肉品质的做法还是手抓。
安家青海老酸奶（南闸小康楼）：甘州区民族嘉苑北100米，南闸小康楼23号；下午茶 15:00 — 17:30；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
纯手工老酸奶，酸甜开胃，解腻。
晓英杏皮茶（新乐美食村）：甘州区新乐美食村负一楼13号摊位；下午茶 15:00 — 17:30；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
李广杏干熬制的酸甜饮品，比超市瓶装版更天然。
老杨家酿皮（马神庙街）：甘州区马神庙街中段；早市 06:30 — 10:00；下午茶 15:00 — 17:30；招牌：[object Object]、[object Object]
三十年的社区老牌小吃。
甘州臊面（西大街172号）：甘州区西大街172号沿街门店；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]；电话 18009366092
数十年非遗本土面食，大骨熬制可挂勺浓汤，宽薄面筋道吸汁。
申妈妈甘味守艺坊（金张掖非遗美食荟 7 楼）：甘州区青年西街 118 号金张掖国际大厦 7 楼（近中心广场）；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；下午茶 15:00 — 17:30；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]、[object Object]；电话 0936-8222222
近 3000㎡ 的非遗美食体验中心，12 节「车厢」按主题分区：早餐、年节食俗、市井小吃、县域风味、传统宴席（甘州八大碗 / 山丹罐罐席 / 高台老席）、特色面食、牛肉、羊肉、鸡鱼、家常、下酒菜、伴手礼，共 153 种菜品。
鹏馨羊羔肉（滨河新区金硕广场）：甘州区滨河新区临泽北路金硕广场2号楼1层102商铺（金硕悦华酒店楼下）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
区级非遗羊羔肉。
管家大院（卷子鸡·区级非遗）：甘州区玉关路与甘泉中街交叉口东120米；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
区级非遗卷子鸡招牌店。
菜根香（甘州臊面·省级非遗）：甘州区玉关路；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]
省级非遗甘州臊面的代表店，「菜根香的臊面汤醇味厚」出自官方美食地图文案。
兜喜花馍（甘州花馍·区级非遗）：甘州区西街玉关路362号瑞祥市场1号楼；早市 06:30 — 10:00；下午茶 15:00 — 17:30
区级非遗甘州花馍。
文花油糕（甘州油糕·区级非遗）：甘州区长寿街鑫汇国际时代广场负一层；早市 06:30 — 10:00；下午茶 15:00 — 17:30；招牌：[object Object]
区级非遗甘州油糕。
乐口斋（甘州搓鱼子）：甘州区滨河新区民乐北路；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]
「乐口斋的搓鱼子筋道爽滑」出自官方美食地图文案。
明阳酒业·西夏国酒（甘州烧坊）：甘州区（明阳酒业·西夏国酒烧坊，具体门牌待核）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
西夏国酒、七粮液、明阳王、甘州大曲的生产企业张掖明阳酒业；市区烟酒店与宴席渠道覆盖广，到厂参观需提前联系。
罗胖子面馆（西关店）：甘州区西城巷4号（西大街商圈）；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]
大众点评必吃榜 2026 新上榜（4.2 分）。
刘馨记卷子馆（总店）：甘州区西大街商圈（总店，具体门牌待核）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
必吃榜 2026 新上榜（4.4 分，112 人推荐「鸡肉垫卷子」）。
清真东乡手抓城（祁连路店）：甘州区祁连路（东乡手抓城）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
必吃榜 2026 新上榜（4.7 分，157 人推荐「东乡手抓羊」）。
摆府经典面片（张掖店）：甘州区滨河新区临泽南路425-429号；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00
必吃榜 2026 新上榜（4.2 分，103 人推荐）。
西北兄弟大盘鸡卷子鸡：甘州区新城区（具体门牌待核）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
必吃榜 2026 新上榜（4.7 分，64 人推荐「卷子鸡」）。
酸辣嫂酒店：甘州区（距中心广场约300米，具体门牌待核）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00
必吃榜 2026 新上榜（4.3 分，62 人推荐「辣嫂蒸肉」）。
老张记山丹炒拨拉（杏林南街）：甘州区杏林南街154号（新乐小区西门北120米）；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
必吃榜 2026 新上榜（4.3 分，39 人推荐）。
粮贸餐厅（东街店）：甘州区东大街376号粮贸大厦一层；早市 06:30 — 10:00；招牌：[object Object]
本地人必吃臊面店（点评必吃 UGC + 官方融媒双源）。
甘州名吃（万寿商业街）：甘州区南大街万寿商业街野孩子王国三楼；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
美团点评「张掖十大人气餐厅」之首：地道西北菜聚合店，甘州排骨香酥、油泼辣子筋道，古色古香一店吃遍张掖特色。
姥家大锅台（长寿街）：甘州区长寿街明源1号商贸楼2楼205；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
美团点评十大人气餐厅：柴火大锅台现炒现炖，土鸡、排骨、牛羊肉原汁原味，农家风味浓。
清真月月羊开锅（欧式街）：甘州区欧式街北段馨园社区北20米；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
美团点评十大人气餐厅：铜锅涮鲜羊肉，嫩而不柴、肥瘦相宜，配麻酱汁——欧式街夜宵的清真选择。
地锅传奇（润泉湖）：甘州区润泉湖西逸景园北侧二楼；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00
美团点评十大人气餐厅：农家大铁锅现场炒炖，秘制配料，清而不淡、香而不腻。
小马哥烤肉（邮电宾馆店）：甘州区北环邮电宾馆楼下；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 13519475199
非遗烤肉（点评口径）：羊肉串肥瘦相间、烤羊腰外脆里嫩，爆炒羊杂酸辣开胃——邮电宾馆夜市带头的烧烤名店。
老味道山丹炒拨拉·特色烧烤（新城御府店）：甘州区民乐北路（新城御府）；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
大众点评新城区商圈烧烤热门榜第 2 名（4.1 分，1072 人到店）。
临泽县
新丰盛源餐厅（七彩丹霞小镇）：临泽县倪家营镇丹霞公路七彩丹霞小镇；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13830688004
丹霞看完日落步行到七彩小镇觅食的高性价比之选。
丹霞如一食府（景区西门店）：临泽县倪家营镇七彩丹霞景区西门检票口东北120米；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；电话 15682661379
距西门检票口最近的一排餐馆之一，出景区即达，适合赶日落场次前后的正餐补给。
伊清阁餐厅（丹霞小镇清真店）：临泽县倪家营镇丹霞公路七彩丹霞小镇中心广场北入口；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 13195969689
七彩小镇里的清真餐厅，特色小炒羊肉西部风味浓。
靖远牛师傅羊羔肉（丹霞景观大道）：临泽县倪家营镇丹霞景观大道65-4；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 15393620862
靖远做法的羊羔肉，炒搓鱼面是点评高频推荐。
西域江湖融合菜馆（七彩镇）：临泽县倪家营镇丹霞景观大道七彩镇；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 15025870057
烤羊肉蒸饼是招牌组合——临泽蒸饼的景区化吃法，烤肉配现蒸蒸饼。
四坝蒸饼（沙河镇县府街店）：临泽县沙河镇县府街197号（天鼎购物中心）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
临泽蒸饼子的县城代表店，蒸饼烤肉是招牌。
红桥庄园（葡萄酒庄·3A 景区）：临泽县板桥镇古城村营坡滩（红桥庄园）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 0936-5628919
国家 3A 级葡萄酒主题景区：葡萄采摘、地下酒窖、木屋民宿、品鉴大厅。
昭武酒业（临泽老酒厂）：临泽县沙河镇文化路229号；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
1969 年前身的临泽老酒厂：昭武神酒、御酒等 16 个白酒品种 + 「枣尚好」临泽小枣酒系列，可到厂选购。
高台县
天悦楼（高台县城）：高台县锦林华庭东侧1号商铺；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 13689367574
县城口碑餐厅：新坝羊肉、烤全羊、清炖水库鱼、椒麻鸡、蒜香排骨。
玖号驴肉宴（汉唐文化街）：高台县城关镇北环路汉唐文化街4号楼4201号商铺；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；电话 15539682050
驴肉专门店：凉拌驴肉、驴板肠、驴肉饺子一系列驴肉菜。
鼎穆兰餐厅（金水湾）：高台县巷道镇高地村金水湾生态文化产业园A01号；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 18089461313
生态园里的手抓羊肉与羊肉火锅，各类烧烤齐全。
稻香鱼庄（罗城镇）：高台县罗城镇张家墩村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；电话 18009369153
一次吃齐高台三宝：爆炒胭脂鸡、罗城面筋、马尾湖草鱼，另有盐池滩羊、甲鱼鸽子汤。
天月生态农庄（新坝镇许三湾）：高台县新坝镇许三湾村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13014117199
新坝手抓羊肉、烤羊排、烤全羊、羊肉粉汤、烧壳子——新坝羊肉的核心体验点。
桃花岛生态农家乐（月牙湖）：高台县人民西路月牙湖延伸段；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；电话 18693619111
酸辣面筋汤是官方推荐的高台面筋体验点，另有鸿运当头（卤肘子）、爆炒土鸡、羊杂汤、山蘑菇揪片。
胡氏粉汤（城关镇天源十字）：高台县城关镇天源十字；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00
官方推荐的高台早餐粉汤代表。
山大佬羊肉馆（城关镇）：高台县城关镇润泽园北侧；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
官方推荐的高台手抓羊肉代表，「高台手抓羊肉暖人心」一句出自它。
好又来麻辣烫（商品西街）：高台县商品西街；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
官方推荐的高台面筋体验点——在麻辣烫里点一份面筋，是最市井的高台吃法。
祁连传奇酒庄（祁连葡萄酒业）：高台县（祁连庄园·酒厂）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
中国冰酒开拓者：1.2 万亩祁连庄园、6000㎡ 地下酒窖（飞天壁画主题），可预约参观酒窖与品鉴冰白冰红。
山丹县
杨记凉粉（山丹主街店）：山丹县主街；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；下午茶 15:00 — 17:30；招牌：[object Object]
第二批金张掖老字号。
孙记炒炮（山丹方向提示点）：山丹县（具体门牌待核）；早市 06:30 — 10:00；午市 11:00 — 14:00；招牌：[object Object]
山丹县的炒炮同样有名，具体门店待踏勘核实。
民乐县
扁都口生态休闲旅游区餐厅：民乐县南丰镇炒面庄村扁都口生态休闲旅游区自驾游营地；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13993686240
扁都口景区配套餐厅：羊羔肉焖卷子、清汤牛肉汤、青稞面搓鱼子、油糕、碾珍、黄参油泡泡、牦牛酸奶。
任家庭院（五星级农家乐）：民乐县南丰镇炒面庄村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 17793620845
官方授牌的五星级农家乐：和停子、青稞面搓鱼子、乡村里的馍馍、油糕、碾珍、黄参油泡泡、粉皮面筋。
秦之园（南丰镇秦庄村）：民乐县南丰镇秦庄村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]；电话 13629369762
烤全羊、手抓羊肉、馓子、酥油炒面、青稞面搓鱼子——牧区风味的农家乐配置。
习酒山庄（永固镇总寨村）：民乐县永固镇总寨村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 13809369996
鸡肉焖饼子、大丰收、和停子——民乐乡土宴席口味，顺路 227 国道可停。
桐悦垂钓休闲园（洪水镇新墩村）：民乐县洪水镇新墩村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]；电话 18993667999
垂钓+正餐一体：烤鱼、手抓羊肉、馓子、酥油炒面、青稞面搓鱼子。
田园假日生态园（民联镇屯粮村）：民乐县民联镇屯粮村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]
民联羊羔核心体验点：手抓羊肉、黄焖羊肉、羊肉焖卷子、馕坑烤全羊、蒸羊血、羊筏子。
舒云阁（民联镇东寨村）：民乐县民联镇东寨村；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
土四家滋补砂锅：民联羊羔肉、牦牛肉、虫草鸡冷鲜排酸后入滋补菌汤。
滨河九粮酒城·国风庄园（4A 景区）：民乐县生态工业园区（滨河酒文化产业园）；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
国家 4A 级酒文化景区：滨河九粮液白酒生产线 + 国风庄园葡萄酒酒庄 + 2023 年新建地下酒窖。
肃南县
良友裕固礼宴中心：肃南县红湾寺镇祁丰路肃南县政府斜对面；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]、[object Object]、[object Object]
县城里以「裕固礼宴」命名的宴席场所，裕固风情宴的县城落点候选。
裕固羊倌私房菜：肃南县红湾综合市场105号门店；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
裕固族风味私房菜，高山细毛羊与牦牛肉的县城吃法。
东成牛羊肉（康乐路）：肃南县康乐路民族公园南侧约110米；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
县城民族公园旁的牛羊肉店，买手抓原料或堂食皆可的市井点位。
裕固餐饮（马蹄路）：肃南县马蹄路2号；午市 11:00 — 14:00；夜市 18:00 — 23:00；招牌：[object Object]
以「裕固」命名的县城餐馆，民族风味基础款：手抓、奶茶、奶食。
农特产品与食材溯源
张掖肉牛（张掖市（六县区））
河西走廊肉牛产业带核心区，「张掖肉牛」注册为国家地理标志商标，是张掖乃至甘肃畜牧业的一张名片。祁连山雪水浇灌出全国领先的玉米制种带，秸秆就地转化优质饲草，喂出雪花纹路的高原好牛肉；年加工能力 60 万头。
认证：国家地理标志证明商标；全国名优特新农产品目录
挑选：看肉色：优质张掖牛肉纹理细、色泽浅红。肥瘦相间的部位适合手抓，腱子适合炖。
问：张掖肉牛是什么？有什么特别之处？
答：张掖地处河西走廊肉牛产业带核心区，「张掖肉牛」注册为国家地理标志商标。祁连山雪水浇灌出全国领先的玉米制种带，秸秆就地转化成优质饲草，喂出带雪花纹路的高原好牛肉，全市年加工能力 60 万头。
问：张掖肉牛有什么官方认证？
答：「张掖肉牛」是国家地理标志证明商标，入选全国名优特新农产品目录，并列入「甘味」区域公用品牌。
问：张掖牛肉怎么挑、怎么吃？
答：看肉色：优质张掖牛肉纹理细、色泽浅红。肥瘦相间的部位适合手抓，腱子肉适合炖煮。
问：来张掖想带牛肉回去，怎么选？
答：冷鲜 0—4℃ 冷藏 3—7 天，真空冷冻可存 6 个月以上；注意生鲜肉不可随身带上飞机，需托运或冷链快递。自家吃买 2—5 斤，送礼选真空小包装 2—4 份；生鲜约 40—80 元/斤，真空礼盒 100—300 元/份。可在本页「在哪买」查看购买点位。
山丹羊肉（山丹县）
山丹县是河西走廊优质肉羊产区，祁连山北麓草场散养，肥瘦相间、几乎不膻。当地同时被授为全国唯一的板蓝根优势种植区域，中药材与肉羊是并行的两条产业带。
认证：「甘味」区域公用品牌
挑选：炖着吃最能吃出本味。做羊肉时少放香料，让肉本身的甜味出来。
问：山丹羊肉为什么好吃？
答：山丹县是河西走廊优质肉羊产区，羊群在祁连山北麓草场散养，肥瘦相间、几乎不膻。当地同时是全国唯一的板蓝根优势种植区域，中药材与肉羊是并行的两条产业带。
问：山丹羊肉有什么认证？
答：列入「甘味」区域公用品牌「好中优」类。
问：山丹羊肉怎么做好吃？
答：炖着吃最能吃出本味。做羊肉时少放香料，让肉本身的甜味出来。
问：来张掖想带山丹羊肉回去，怎么选？
答：冷藏 3—7 天、真空冷冻 6 个月以上，生鲜需冷链运输。自家吃 2—5 斤，送礼选真空小包装 2—4 份；生鲜约 45—90 元/斤，真空礼盒 120—350 元/份。可在本页「在哪买」查看购买点位。
肃南甘肃高山细毛羊（肃南裕固族自治县）
肃南县列入国家地理标志登记认证的农产品之一。肃南同时有马鹿鹿茸与牦牛地理标志产品。
认证：国家地理标志登记认证（2015 年登记农产品地理标志，2025 年转国家地理标志产品）
挑选：高海拔草场放养，肉味清冽。适合清炖或手抓，忌重口掩盖。
问：肃南高山细毛羊是什么？
答：甘肃高山细毛羊产自肃南裕固族自治县高海拔草场，是肃南县列入国家地理标志登记认证的农产品之一（肃南同时还有马鹿鹿茸与牦牛地理标志产品）。
问：肃南细毛羊有什么认证？
答：2015 年登记农产品地理标志，2025 年转为国家地理标志产品。
问：肃南细毛羊肉怎么吃？
答：高海拔草场放养，肉味清冽，适合清炖或手抓，忌用重口味掩盖本味。
问：想带肃南羊肉回去，怎么选？
答：冷鲜冷藏 3—7 天、冷冻可长期，建议真空后冷链寄回。自家吃 2—5 斤、送礼 2—4 份；生鲜约 45—85 元/斤，礼盒 120—320 元/份。
牦牛（肃南）（肃南裕固族自治县）
肃南牦牛通过国家地理标志登记认证。与细毛羊同为高海拔牧区产物。
认证：国家地理标志登记认证
挑选：肉质紧实，脂肪少。炖汤或风干都合适，乳制品是做奶茶与奶食的原料。
问：肃南牦牛是什么？
答：肃南牦牛生长在祁连山高海拔牧区，通过国家地理标志登记认证，与高山细毛羊同为肃南高原牧区的代表产物。
问：肃南牦牛肉有什么认证？
答：国家地理标志登记认证。
问：牦牛肉怎么吃？
答：肉质紧实、脂肪少，炖汤或风干都合适；牦牛奶则是做奶茶与奶食的原料。
问：想带牦牛肉回去，怎么选？
答：冷链肉需冷藏冷冻，建议就地吃或选加工好的风干制品携带——风干制品 1—2 斤即可，约 80—160 元/斤；生鲜建议邮寄。
裕固族奶食（肃南 / 山丹（肃北山区））
肃南马蹄藏族乡、焉支山一带的裕固族与藏族聚居区，奶食是待客与节庆的基础食物。
认证：民族传统食品，未单独地理标志
挑选：看色泽：奶皮金黄、奶酪压得紧实为佳。配炒面、奶茶，是当地人的标准吃法。
问：裕固族奶食是什么？
答：奶食是肃南马蹄藏族乡、焉支山一带裕固族与藏族聚居区待客与节庆的基础食物，包括奶皮、奶酪、曲拉等，属民族传统食品。
问：裕固族奶食有地理标志吗？
答：属民族传统食品，未单独申报地理标志，但奶皮金黄、奶酪压得紧实的就是好货。
问：奶食怎么挑、怎么吃？
答：看色泽：奶皮金黄、奶酪压得紧实为佳。配炒面、奶茶，是当地人的标准吃法。
问：想带奶食回去，怎么选？
答：常温奶食（奶皮/曲拉）阴凉干燥可存 1—3 个月、耐放可多带；酸奶类需冷藏 3—7 天，不建议长途携带。伴手礼 2—4 份，奶食 30—80 元/份、礼盒 80—200 元。
甘州娃娃菜（甘州区）
甘州区日照长、温差大，是西菜东调北菜南运的基地。娃娃菜帮薄细褶、口感微甜、无生腥味。
认证：2019 年获农业部农产品地理标志认证（甘州大白菜）
挑选：菜帮越薄越嫩。炖粉条、腌酸菜、涮火锅都好吃，生吃也脆甜。
问：甘州娃娃菜是什么？
答：甘州区日照长、温差大，是西菜东调、北菜南运的基地。当地娃娃菜帮薄细褶、口感微甜、无生腥味。
问：甘州娃娃菜有什么认证？
答：2019 年获农业部农产品地理标志认证（甘州大白菜），并列入「甘味」区域公用品牌「错峰头」类。
问：娃娃菜怎么挑、怎么吃？
答：菜帮越薄越嫩。炖粉条、腌酸菜、涮火锅都好吃，生吃也脆甜。
问：娃娃菜适合带走吗？
答：生鲜冷藏 5—10 天，真空包装可延至 15 天——更适合到当地吃或选真空装。生鲜约 3—8 元/斤，真空装 30—70 元/份。
张掖食用菌（甘州区（工厂化为主））
全市形成自动化恒温温室、节能日光温室、钢屋架大棚「三种生产模式并举」，品种含杏鲍菇、海鲜菇、双孢菇、香菇、平菇。
认证：「甘味」区域公用品牌（错峰头类）；张掖海鲜菇入选全国名优特新农产品目录
挑选：海鲜菇伞盖厚实、口感脆，涮汤或干煸都行。新鲜食用菌有土腥味属正常，需彻底洗净。
问：张掖食用菌有什么特点？
答：全市形成自动化恒温温室、节能日光温室、钢屋架大棚「三种生产模式并举」，品种含杏鲍菇、海鲜菇、双孢菇、香菇、平菇，张掖海鲜菇入选全国名优特新农产品目录。
问：张掖食用菌有什么认证？
答：列入「甘味」区域公用品牌「错峰头」类；张掖海鲜菇入选全国名优特新农产品目录。
问：张掖海鲜菇怎么挑、怎么吃？
答：伞盖厚实、口感脆，涮汤或干煸都行。新鲜食用菌有土腥味属正常，需彻底洗净。
问：想带食用菌回去，选鲜的还是干的？
答：首选干品（香菇/木耳），常温干燥可存 6—12 个月，最好带；鲜品冷藏只有 3—7 天。干品 2—4 斤、礼盒 1—2 盒；干品约 25—60 元/斤、礼盒 80—220 元/盒。
高台辣椒干（高台县）
高台的辣椒干通过国家地理标志登记认证，与黑番茄、河西猪、胭脂鸡同属高台的地理标志产品群。
认证：国家地理标志登记认证
挑选：干辣椒剪段使用，出味慢且持久。炒拨拉、糊汤小饭里都靠它撑底味。
问：高台辣椒干是什么？
答：高台辣椒干通过国家地理标志登记认证，与黑番茄、河西猪、胭脂鸡同属高台的地理标志产品群，是炒拨拉、糊汤小饭等张掖小吃撑底味的原料。
问：高台辣椒干有什么认证？
答：国家地理标志登记认证。
问：高台辣椒干怎么用？
答：干辣椒剪段使用，出味慢且持久。炒拨拉、糊汤小饭里都靠它撑底味。
问：想带辣椒干回去，怎么选？
答：干辣椒常温干燥 12 个月以上，极耐放、不怕压，最适合带走。2—5 斤即可，送做饭的人很实用，约 15—35 元/斤。
高台黑番茄（高台县）
高台黑番茄是当地地理标志登记认证产品之一。
认证：国家地理标志登记认证
挑选：黑番茄更适合生吃与榨汁，果肉厚实、酸度低。
问：高台黑番茄是什么？
答：高台黑番茄是当地地理标志登记认证产品之一，果肉厚实、酸度低。
问：高台黑番茄有什么认证？
答：国家地理标志登记认证。
问：黑番茄怎么吃？
答：更适合生吃与榨汁。
问：想带黑番茄回去，怎么选？
答：鲜果冷藏 7—15 天，建议少量尝鲜；番茄酱/干制品常温 6—12 个月，可带 2—4 份。鲜果约 8—20 元/斤，加工品 30—80 元/份。
杏（张掖杏）（张掖市（甘州/临泽/高台））
杏皮水的唯一原料。河西走廊日照 3000 小时、昼夜温差 10—20℃，是温带荒漠干旱区少有的优质杏产区。
认证：无单独地理标志，为本地传统果品
挑选：挑杏看颜色：熟杏黄中透红、手感微软。鲜食、制杏皮水、做杏干皆可。
问：张掖杏有什么特别？
答：张掖杏是杏皮水的唯一原料。河西走廊日照 3000 小时、昼夜温差 10—20℃，是温带荒漠干旱区少有的优质杏产区。
问：张掖杏有什么认证？
答：无单独地理标志，属本地传统果品。
问：杏怎么挑、怎么吃？
答：挑杏看颜色：熟杏黄中透红、手感微软。鲜食、制杏皮水、做杏干皆可。
问：想带杏回去，怎么选？
答：鲜杏冷藏仅 5—7 天、易压易碰，不建议长途带鲜果；杏干常温 6—12 个月，带 2—4 份杏干/杏皮茶最合适。鲜杏约 5—15 元/斤，杏干 30—70 元/斤。
临泽小枣（临泽县）
临泽县红枣种植面积 13.41 万亩，年产量 2.68 万吨，年加工规模 6000 吨，年产值 1.5 亿元。果面平整光亮，深红色，果肉绿白致密。
认证：2008 年原国家质检总局批准实施地理标志产品保护；全国名优特新农产品目录
挑选：看果肉是否紧实、颜色深红。直接吃、煮粥、做红枣甜点都合适。
问：临泽小枣是什么？
答：临泽县红枣种植面积 13.41 万亩、年产量 2.68 万吨、年产值 1.5 亿元。临泽小枣果面平整光亮、深红色，果肉绿白致密。
问：临泽小枣有什么认证？
答：2008 年获原国家质检总局地理标志产品保护，入选全国名优特新农产品目录，并列入「甘味」区域公用品牌「好中优」类。
问：临泽小枣怎么挑、怎么吃？
答：看果肉是否紧实、颜色深红。直接吃、煮粥、做红枣甜点都合适。
问：想带临泽小枣回去，怎么选？
答：红枣常温干燥 12 个月以上、耐放不怕压，是张掖伴手礼首选。2—5 斤送人自用都合适，礼盒 2—4 盒；散装约 15—40 元/斤，礼盒 60—180 元/盒。
张掖葡萄（张掖市（六县区））
张掖葡萄列入国家地理标志登记认证名单，河西走廊的光热与祁连山雪水造就其糖度。
认证：国家地理标志登记认证
挑选：看果粉是否完整、果粒是否紧实。当季鲜食与制干均可，酿酒是本地另一条路。
问：张掖葡萄为什么甜？
答：张掖葡萄列入国家地理标志登记认证名单，河西走廊的光热与祁连山雪水造就其糖度。
问：张掖葡萄有什么认证？
答：国家地理标志登记认证。
问：张掖葡萄怎么挑？
答：看果粉是否完整、果粒是否紧实。当季鲜食与制干均可，酿酒是本地另一条路。
问：想带葡萄回去，怎么选？
答：鲜葡萄极不耐运（冷藏 3—7 天、易落粒），不推荐带鲜果；葡萄干常温 12 个月，带 2—4 斤合适。鲜葡萄约 5—15 元/斤，葡萄干 25—60 元/斤。
高台面筋（植物蛋白）（高台县）
高台面筋是张掖凉皮类小吃的核心原料。以小麦面反复揉洗洗面出的面筋，蛋白质含量远高于普通面粉制品。
认证：无单独地理标志，为地方特色加工品
挑选：看颜色：优质面筋呈浅黄、有弹性。凉拌、烧烤、吸汤都好吃。
问：高台面筋是什么？
答：高台面筋是张掖凉皮类小吃的核心原料，以小麦面反复揉洗洗出的面筋，蛋白质含量远高于普通面粉制品。
问：高台面筋有地理标志吗？
答：无单独地理标志，属地方特色加工品。
问：面筋怎么挑、怎么吃？
答：看颜色：优质面筋呈浅黄、有弹性。凉拌、烧烤、吸汤都好吃。
问：想带面筋回去，怎么选？
答：选干制品，常温干燥 6—12 个月、耐放不怕压，很适合带。2—4 斤即可，约 15—35 元/斤。
高台河西猪（高台县）
高台河西猪与高台辣椒干、黑番茄、胭脂鸡同属高台的地理标志登记认证产品。
认证：国家地理标志登记认证
挑选：土猪适合慢炖。小炒走香，炖煮出味。
问：高台河西猪是什么？
答：高台河西猪与高台辣椒干、黑番茄、胭脂鸡同属高台的国家地理标志登记认证产品，是本地土猪品种。
问：高台河西猪有什么认证？
答：国家地理标志登记认证。
问：河西猪肉怎么吃？
答：土猪适合慢炖——小炒走香，炖煮出味。
问：想带河西猪肉回去，怎么选？
答：冷鲜冷藏 3—5 天、冷冻半年，适合冷链快递。自家吃 2—4 斤、送礼 2—4 份；生鲜约 30—60 元/斤，礼盒 100—260 元/份。
金花寨有机小米（张掖市）
富含硒、锶等微量元素，连续五届获中国国际有机食品博览会金奖。
认证：连续荣获 5 届中国国际有机食品博览会金奖
挑选：熬粥时水开后下米、留米油。适合做油糕、甜粥。
问：金花寨有机小米是什么？
答：金花寨有机小米富含硒、锶等微量元素，是张掖本地的有机小米品牌。
问：金花寨小米有什么认证？
答：连续五届获中国国际有机食品博览会金奖。
问：金花寨小米怎么吃？
答：熬粥时水开后下米、留米油；也适合做油糕、甜粥。
问：想带小米回去，怎么选？
答：小米常温干燥 12 个月以上、耐放不怕压，有机认证背书强、送礼合适。2—5 斤或有机礼盒 2—4 盒；普通 8—20 元/斤、有机 20—45 元/斤、礼盒 80—200 元/盒。
张掖玉米种子（张掖市（全国最大杂交玉米制种基地））
常年制种面积超 100 万亩，2024 年产种量 5.32 亿公斤，全国每两粒玉米种子就有一粒源自张掖。2024 年品牌价值 192.38 亿元。
认证：2025 年首批「甘味」农产品区域公用品牌认定
挑选：种业是产业，不是餐桌口味。关联的菜品用的是本地玉米面与玉米淀粉制品。
问：张掖玉米种子有多厉害？
答：张掖常年制种面积超 100 万亩，2024 年产种量 5.32 亿公斤——全国每两粒玉米种子就有一粒源自张掖；2024 年品牌价值 192.38 亿元。
问：张掖玉米种子有什么认证？
答：2025 年入选首批「甘味」农产品区域公用品牌。
问：玉米种子和吃的有关系吗？
答：种业是产业名片，不是餐桌口味。张掖美食里与之关联的是本地玉米面与玉米淀粉制品。
问：玉米种子能当伴手礼带吗？
答：种子不属食用农产品，本平台不将其列为伴手礼；如确需携带请确认检疫要求。想带走张掖味道，可看本页其他农特产品。
民乐板蓝根（民乐县）
民乐县先后被授为青藏高原东部高寒阴湿藏药区、河西走廊温带荒漠干旱药区、全省唯一的板蓝根优势种植区域。
认证：全省唯一板蓝根优势种植区域；「中国板蓝根之乡」
挑选：药用为主，食用需遵医嘱。本平台仅作产业介绍，不推荐自行用药。
问：民乐板蓝根为什么有名？
答：民乐县先后被授为青藏高原东部高寒阴湿藏药区、河西走廊温带荒漠干旱药区，是全省唯一的板蓝根优势种植区域，有「中国板蓝根之乡」之称。
问：民乐板蓝根有什么认证？
答：全省唯一板蓝根优势种植区域、「中国板蓝根之乡」；品牌列入民乐「甘肃四珍、西北四宝」。
问：板蓝根可以自己买来吃吗？
答：板蓝根以药用为主，食用需遵医嘱。本平台仅作产业介绍，不推荐自行用药。
问：想带板蓝根回去，怎么选？
答：干品常温干燥 12—24 个月，需防潮密封。按需少量（1—2 斤）即可、建议遵医嘱，约 20—50 元/斤。
鹿产品（肃南）（肃南裕固族自治县）
市政府公开资料中「肃南县鹿产品」与临泽红枣、山丹地产四珍并列，为当地特色农产品品牌。
认证：地理标志产品
挑选：药用与滋补为主，需正规渠道。平台不对具体产品做健康宣称。
问：肃南鹿产品是什么？
答：在市政府公开资料中，「肃南县鹿产品」与临泽红枣、山丹地产四珍并列，是当地特色农产品品牌，以马鹿鹿茸等滋补品为主。
问：肃南鹿产品有什么认证？
答：属地理标志产品，品牌为「肃南鹿产品」。
问：鹿产品怎么选？
答：以药用与滋补为主，需通过正规渠道购买。本平台不对具体产品做健康宣称。
问：想带鹿产品回去，怎么选？
答：选干制品，常温干燥 12—24 个月，需正规包装与检疫凭证。按需少量、认准正规渠道，约 200—800 元/份（按品种差异大）。
甜胚子（燕麦/青稞）（甘州区（河西走廊普遍做法））
用燕麦或青稞蒸熟后拌上酒曲发酵，甜中带微酸。河西走廊的解暑小吃，夏季几乎家家做。
认证：地方传统风味小吃
挑选：吃法有讲究：加冰镇、拌白糖、或做成「甜胚子醪糟」喝汤。
问：甜胚子是什么？
答：用燕麦或青稞蒸熟后拌上酒曲发酵而成，甜中带微酸，是河西走廊的解暑小吃，夏季几乎家家做。
问：甜胚子有什么认证吗？
答：属地方传统风味小吃，无地理标志认证。
问：甜胚子怎么吃？
答：吃法有讲究：加冰镇、拌白糖，或做成「甜胚子醪糟」喝汤。
问：甜胚子能带走吗？
答：甜胚子是发酵即食食品，冷藏 3—7 天，不建议长途携带——到当地吃最合适，约 5—12 元/份。
苜蓿（草食）（张掖市（河西走廊多地））
河西走廊苜蓿质地细嫩，春末夏初是苜蓿拌麻食、苜蓿饺子的时节。
认证：无地理标志，为本地常见蔬菜
挑选：焯水后拌面，焯的时间短则爽口，长则发苦。
问：苜蓿在张掖怎么吃？
答：河西走廊苜蓿质地细嫩，春末夏初是吃苜蓿拌麻食、苜蓿饺子的时节。
问：苜蓿有什么认证吗？
答：无地理标志，属本地常见时令蔬菜。
问：苜蓿怎么处理？
答：焯水后拌面；焯的时间短则爽口，长则发苦。
问：苜蓿适合当伴手礼吗？
答：不适合。苜蓿是时令鲜菜，一般不作为伴手礼；干草制品虽可存放 6—12 个月，但属饲料用途。
民乐春小麦（民乐县（山丹县为同类主产区））
民乐县小麦种植面积稳定在 26 万亩以上，制种示范基地 1.05 万亩，良种覆盖率超 98%。三堡镇以本地优质小麦做手工挂面，2025 年产值突破 800 万元，产品出口美国、加拿大。张掖全市小麦 56.65 万亩，2024 年单产 511.35 公斤。
认证：无地理标志认证；民乐为国家级农业产业强镇核心区
挑选：面食筋道的关键是面筋。手工挂面选本地春小麦，需控制研磨温度与次数；机压面适合家常，讲究口感可认准「华纺面巷」。
问：民乐春小麦为什么重要？
答：民乐县小麦种植面积稳定在 26 万亩以上、良种覆盖率超 98%；张掖全市小麦 56.65 万亩，2024 年单产 511.35 公斤。三堡镇以本地优质小麦做手工挂面，2025 年产值突破 800 万元，产品出口美国、加拿大。
问：民乐春小麦有什么认证？
答：无地理标志认证，但民乐为国家级农业产业强镇核心区；关联品牌「华纺面巷」为「甘味」区域特色品牌。
问：张掖面食为什么筋道？
答：面食筋道的关键是面筋。手工挂面选本地春小麦，需控制研磨温度与次数；机压面适合家常，讲究口感可认准「华纺面巷」。
问：想带面粉/挂面回去，怎么选？
答：面粉常温干燥 12 个月、耐放不怕压，最适合带。5—10 斤，送做饭的人实用，约 4—12 元/斤。
张掖土鸡（草鸡）（张掖市（六县区散养））
河西走廊散养土鸡活动量大、肉质紧实。砂锅卷子鸡与草芽鸡都用它，是本地宴席与家常砂锅的常规原料。
认证：无地理标志认证，为本地散养禽类
挑选：看鸡：皮色偏黄、肉色粉白、腿粗壮者为土鸡；注水鸡翅根发白发胀。炖汤选老母鸡，爆炒选当年鸡。
问：张掖土鸡是什么鸡？
答：河西走廊散养土鸡活动量大、肉质紧实，是砂锅卷子鸡与草芽鸡的原料，也是本地宴席与家常砂锅的常规选择。
问：张掖土鸡有地理标志吗？
答：无地理标志认证，属本地散养禽类。
问：怎么挑土鸡？
答：皮色偏黄、肉色粉白、腿粗壮者为土鸡；注水鸡翅根发白发胀。炖汤选老母鸡，爆炒选当年鸡。
问：想带土鸡回去，怎么选？
答：活禽不可带上高铁/飞机；选熟制真空装，常温 3—6 个月，2—4 只合适。活禽约 25—45 元/斤，熟制真空装 80—200 元/只。
豌豆（制淀粉 / 制面）（张掖市（山丹、民乐为主））
河西豌豆蛋白质含量高、淀粉品质好。山丹凉粉用豌豆淀粉加水熬制，冷却成型后切条拌汁；搓鱼子、搓鱼面也用豌豆粉增韧。
认证：无地理标志认证
挑选：凉粉熬制全程需不停搅拌，粉与水约 1:8；过稀不成型，过稠发硬。成品冷藏两小时内食用口感最佳。
问：张掖的豌豆用来做什么？
答：河西豌豆蛋白质含量高、淀粉品质好。山丹凉粉用豌豆淀粉加水熬制，冷却成型后切条拌汁；搓鱼子、搓鱼面也用豌豆粉增韧。
问：张掖豌豆有地理标志吗？
答：无地理标志认证，属地方传统用途农产品。
问：在家能做山丹凉粉吗？
答：可以。凉粉熬制全程需不停搅拌，粉与水约 1:8；过稀不成型，过稠发硬。成品冷藏两小时内食用口感最佳。
问：想带豌豆粉回去，怎么选？
答：豌豆淀粉/豌豆粉常温干燥 12 个月、耐放，2—5 斤即可，约 8—20 元/斤。
民乐紫皮大蒜（民乐县）
民乐县沿祁连山冷凉山区种植，祁连山冰雪融水浇灌、不打农药，蒜皮紫红、蒜瓣紧实、辣中带香，大蒜素含量高达 0.456%。全县种植约 2 万亩、年产约 4 万吨，销往国内 20 多个省市并出口日韩；曾获首届中国农业博览会金质奖。炒拨拉、麻辣烫、砂锅的炝锅蒜香，一半来自它。
认证：国家地理标志证明商标
挑选：挑掂手：同样大小挑沉的；捏蒜瓣硬实不塌瘪。紫皮越完整越耐存。
问：民乐紫皮大蒜是什么？
答：民乐县沿祁连山冷凉山区种植，祁连山冰雪融水浇灌、不打农药，蒜皮紫红、蒜瓣紧实、辣中带香，大蒜素含量高达 0.456%。全县种植约 2 万亩、年产约 4 万吨，销往国内 20 多个省市并出口日韩。
问：民乐紫皮大蒜有什么认证？
答：国家地理标志证明商标；曾获首届中国农业博览会金质奖；2024 年入选「甘味」区域公用品牌「错峰头」类（2025 年目录调整移出，为历史入选品牌）。
问：紫皮大蒜怎么挑？
答：掂手：同样大小挑沉的；捏蒜瓣硬实不塌瘪。紫皮越完整越耐存。
问：想带大蒜回去，怎么选？
答：干蒜常温通风可存 6—12 个月，味重需密封包装，别和茶叶放一起。2—5 斤，送做饭的人，约 8—20 元/斤。炒拨拉、麻辣烫、砂锅的炝锅蒜香，一半来自它。
高台胭脂鸡（高台县）
黑河湿地边缘散养的地方鸡种，羽毛带枣红光泽得名「胭脂」。运动量足、生长期长，肉紧实鸡味浓，炖汤久煮不柴。
认证：国家地理标志证明商标
挑选：看皮色：胭脂鸡皮薄微黄、脂肪少。炖煮时尾油一勺即够，汤面清亮才算好鸡。
问：高台胭脂鸡是什么鸡？
答：黑河湿地边缘散养的地方鸡种，羽毛带枣红光泽得名「胭脂」。运动量足、生长期长，肉紧实鸡味浓，炖汤久煮不柴。
问：胭脂鸡有什么认证？
答：国家地理标志证明商标，并列入「甘味」区域公用品牌。
问：胭脂鸡怎么挑、怎么炖？
答：看皮色：胭脂鸡皮薄微黄、脂肪少。炖煮时尾油一勺即够，汤面清亮才算好鸡。
问：想带胭脂鸡回去，怎么选？
答：活禽不可随身携带；选熟制真空装，常温 3—6 个月，2—4 只合适。活禽约 30—55 元/斤，熟制 90—220 元/只。
临泽沙枣（临泽县（黑河沿岸防风林带））
沙枣是黑河岸边防风林的先锋树种，果小肉沙、微涩回甘。饥年当粮、丰年做饼——临泽沙枣饼（市级非遗）的上游就是它。与临泽小枣是两回事：小枣甜脆，沙枣沙糯带香。
认证：—
挑选：选果粒饱满、白霜均匀的。蒸 15 分钟软糯出沙，直接当零嘴也行。
问：临泽沙枣是什么？和临泽小枣是一回事吗？
答：不是一回事。沙枣是黑河岸边防风林的先锋树种，果小肉沙、微涩回甘；小枣甜脆，沙枣沙糯带香。饥年当粮、丰年做饼——临泽沙枣饼（市级非遗）的上游就是它。
问：临泽沙枣有认证吗？
答：沙枣属防风林树种果实，未申报地理标志，但临泽沙枣饼已是市级非物质文化遗产。
问：沙枣怎么挑、怎么吃？
答：选果粒饱满、白霜均匀的。蒸 15 分钟软糯出沙，直接当零嘴也行。
问：想带沙枣回去，怎么选？
答：沙枣干常温干燥 12 个月、耐放味淡，适合尝鲜。1—3 斤即可，约 10—25 元/斤。
山丹马场燕麦草（山丹县（山丹马场））
山丹马场是亚洲最大马场之一，燕麦草是它的当家牧草——不在餐桌上，却在每一只山丹羊的饲养账本里。草畜联动：好草养好羊，山丹羊肉（另条目）的底味从这里来。
认证：特色饲草（业主文档列为地标食材；未见于省级官方地标目录，按特色饲草收录）
挑选：饲草不直接上桌。游客在山丹看到的连片金色草卷，就是打捆待运的燕麦草。
问：山丹马场燕麦草和美食有什么关系？
答：山丹马场是亚洲最大马场之一，燕麦草是它的当家牧草——不在餐桌上，却在每一只山丹羊的饲养账本里。好草养好羊，山丹羊肉的底味从这里来。
问：燕麦草是张掖的地理标志产品吗？
答：属特色饲草，未见于省级官方地理标志目录，本平台按特色饲草收录。
问：燕麦草能吃吗？
答：饲草不直接上桌。游客在山丹看到的连片金色草卷，就是打捆待运的燕麦草。
问：能带走和燕麦草相关的特产吗？
答：燕麦草本身为饲料用途，不列为伴手礼；燕麦片类制品常温可存 12 个月，带 2—4 份合适，约 20—50 元/份。更值得带走的是以此为底味的山丹羊肉。
甘州线椒 / 干辣椒（甘州区（党寨、上秦、沙井等））
甘州区蔬菜面积 42.19 万亩，其中设施蔬菜 9.96 万亩；党寨镇 5.1 万亩、总产量 30 万吨、产值 10.7 亿元。沙井镇蔬菜制种 1.02 万亩，番茄亩均保底 4 万元、辣椒 4.5 万元。
认证：「三品一标」认证蔬菜（甘州区累计 25 万亩，已认证绿色/无公害产品 91 个）
挑选：线椒选蒂新鲜、手感硬的；干辣椒看颜色是否暗红发亮，有霉斑即弃。炒拨拉、麻辣烫的辣味主要来自它。
问：甘州线椒为什么有名？
答：甘州区蔬菜面积 42.19 万亩，其中设施蔬菜 9.96 万亩；党寨镇蔬菜 5.1 万亩、总产量 30 万吨、产值 10.7 亿元。沙井镇蔬菜制种 1.02 万亩，番茄亩均保底 4 万元、辣椒 4.5 万元。
问：甘州线椒有什么认证？
答：属「三品一标」认证蔬菜（甘州区累计 25 万亩，已认证绿色/无公害产品 91 个）；区域品牌有「金张掖夏菜」（甘肃十大农业区域公用品牌）与「甘州味道」。
问：线椒、干辣椒怎么挑？
答：线椒选蒂新鲜、手感硬的；干辣椒看颜色是否暗红发亮，有霉斑即弃。炒拨拉、麻辣烫的辣味主要来自它。
问：想带辣椒制品回去，怎么选？
答：干椒常温 12 个月以上；油泼辣子类开封后需冷藏。带 2—4 斤干椒或辣子酱 2—4 瓶；干椒约 12—30 元/斤，辣子酱 20—50 元/瓶。
红桥庄园葡萄酒（临泽县（板桥镇红桥庄园））
临泽板桥镇 5000 亩酿酒葡萄基地，年产 3000 吨生产线，赤霞珠、美乐、马瑟兰、贵人香、北冰红五个品种，干红、干白、冰白、甜型、葡萄蒸馏酒近 30 个系列，产品销往北京、上海等地并入驻京东。
认证：国家 3A 级旅游景区；布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖、德国国际葡萄酒大赛金奖
挑选：冰白冰镇配甜点，干红醒酒后配牛羊肉。参观酒庄可直接品鉴后再买。
问：红桥庄园是什么酒？
答：临泽县板桥镇的本土酒庄酒——5000 亩有机葡萄基地、年产 3000 吨，北纬 38° 黄金种植带，产品覆盖干红、干白、冰白、甜型与葡萄蒸馏酒近 30 个系列。
问：红桥庄园有什么荣誉？
答：布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖、德国国际葡萄酒大赛金奖；酒庄是国家 3A 级旅游景区、张掖市政府质量奖获奖企业，「甘味」品牌。
问：红桥葡萄酒怎么挑？
答：自饮选干红 2800/3500 档；配甜点选冰白；不常喝葡萄酒的选半甜型。葡萄采摘季（9—10 月）到酒庄可先品鉴后购买。
问：在哪里能买到红桥葡萄酒？
答：酒庄直购（临泽板桥镇古城村，可参观）、京东官方店，张掖市区烟酒店与伴手礼门店也有售。整瓶可托运，注意避光。
国风赤霞珠（民乐县（滨河集团国风庄园））
滨河集团旗下葡萄酒品牌，1998 年首批赤霞珠扎根张掖，种植基地 5000 亩有机葡萄园。坚持「一棵葡萄树只酿一瓶酒」，主力产品国风赤霞珠 MAX/3500/2800，另产桃红、冰酒、白兰地。
认证：布鲁塞尔国际葡萄酒大赛两届金奖；Decanter 世界葡萄酒大赛获奖；中国酒庄品牌影响力 50 强
挑选：MAX 适合宴请收藏，2800 日常佐餐；桃韵半甜型冰镇后适口性最好。
问：国风赤霞珠是什么酒？
答：滨河集团旗下国风庄园的河西走廊赤霞珠干红——1998 年首批老藤，「一棵树只酿一瓶酒」，分 MAX、3500、2800 三个主力档。
问：国风赤霞珠有什么荣誉？
答：国风赤霞珠 MAX 连续两届获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖，获 Decanter 世界葡萄酒大赛奖项；庄园入围中国酒庄品牌影响力 50 强。
问：国风和滨河九粮液是什么关系？
答：同属滨河集团——白酒是滨河九粮液，葡萄酒是国风庄园。在民乐滨河九粮酒城（4A 景区）可以一次看两条生产线。
问：在哪里能买到国风赤霞珠？
答：滨河九粮酒城（民乐生态工业园区）、滨河系列销售渠道、电商平台；张掖市区烟酒店与申妈妈伴手礼车厢等门店有售。
祁连传奇冰酒（高台县（祁连庄园））
高台祁连庄园 1.2 万亩酿酒葡萄（林业工人转产种植），10 月夜间 -8℃ 的小气候让葡萄藤上自然结冰，酿成出口日本、新加坡的冰酒。冰白、冰红、干红、干白、白兰地、利口 6 大系列 120 多个品种，年产能 1 万吨。
认证：「河西走廊葡萄酒」国家地理标志保护产品专用标志（2018 年首批）；冰白冰红 2003 年「填补国内空白、工艺国际领先」
挑选：冰酒甜度高，冰镇至 6—8℃ 小杯慢饮；干红配红肉，利口酒饭后一小杯。
问：祁连传奇冰酒是什么？
答：高台祁连庄园出品的冰葡萄酒——2003 年经鉴定「填补国内空白、工艺达到国际领先水平」，冰白、冰红是招牌。
问：祁连传奇有什么认证？
答：2018 年首批获准使用「河西走廊葡萄酒」国家地理标志保护专用标志；有机产品认证；敦煌文博会、兰洽会接待用酒；2009 年起出口日本。
问：冰酒为什么贵？
答：冰葡萄要在零下八度的冬夜人工采摘、带冰压榨，出汁率只有普通葡萄的一成左右——高台祁连山北坡是国内少有的满足冰酒酿造条件的小气候。
问：在哪里能买到祁连传奇？
答：高台祁连酒庄（可预约参观酒窖）、官方电商渠道、张掖市区烟酒店；送人认冰白 375ml 礼盒。
昭武白酒 / 枣尚好小枣酒（临泽县（沙河镇））
临泽老牌酒厂，「昭武」取自临泽汉代古县名。白酒有昭武神酒、御酒、老窖、玉液、特曲、大西北等 16 个品种；同厂「枣尚好」系列用临泽小枣酿成枣酒、枣蜜——临泽两大特产同源。
认证：昭武御酒获 95 中国食品博览会金奖；昭武系列获兰洽会最受欢迎产品；「昭武大西北」为甘肃省消费者信得过酒类品牌
挑选：白酒佐宴席炒菜；枣酒冰镇或加热皆宜，配红枣甜点正好。
问：昭武酒是什么酒？
答：临泽老牌白酒——厂子前身 1969 年建厂，「昭武」是临泽的汉代古县名。昭武神酒、御酒、特曲等 16 个品种，窖香浓郁、入口绵甜。
问：昭武酒有什么荣誉？
答：昭武御酒获 95 中国食品博览会金奖；昭武系列白酒获第九届兰洽会最受欢迎产品；昭武大西北被甘肃省消协、酒业协会推荐为消费者信得过酒类品牌。
问：昭武酒厂的枣酒是什么？
答：「枣尚好」系列——用地理标志产品临泽小枣酿的枣酒、枣蜜、枣泥，和白酒同一个厂。想带张掖味道，小枣干果加小枣酒凑一箱正好。
问：在哪里能买到昭武酒？
答：临泽县沙河镇文化路 229 号酒厂门店、临泽县城商超、张掖市区烟酒店；宴席用酒可联系酒厂。
西夏国酒（甘州区（明阳酒业））
明阳酒业以张掖高粱、玉米、青稞等七粮酿造的浓香型纯粮烧酒，请剑南春、金徽酒厂酿酒师指导工艺；同厂产品还有七粮液、明阳王、明阳烧坊，并恢复老品牌甘州大曲。
认证：张掖本地纯粮烧酒品牌（明阳集团张掖西夏国酒业）
挑选：纯粮烧酒配炒拨拉、胡辣羊蹄、手抓羊肉；本地宴席与夜市常见。
问：西夏国酒是什么酒？
答：张掖明阳酒业出品的浓香型纯粮烧酒——以张掖本地高粱、玉米、青稞等七粮酿造，借西夏国寺（大佛寺）的千年酒文化立牌。
问：西夏和张掖有什么关系？
答：张掖大佛寺即西夏国寺；史载党项人「求大麦于他界，酝以为酒」，是中国北方麦酒最早的记载——西夏酒文化本就是河西叙事的一部分。
问：明阳酒业还有哪些酒？
答：七粮液（被本地人叫「小五粮液」）、明阳王、明阳烧坊，以及恢复的甘州老品牌「甘州大曲」。
问：在哪里能买到西夏国酒？
答：张掖市区烟酒店、商超与本地宴席渠道为主；外地购买可联系酒厂或本地经销商代寄。
丝路春白酒（甘州区（丝路春酒业））
浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦人工老窖发酵、分级贮存、自然陈化，窖香浓馥、落口爽净；有原浆、金樽、金冠、神工、甘州等多个系列，主销西北与东南市场。
认证：张掖两大白酒名牌之一（市政府网口径，与滨河并列）
挑选：张掖人当口粮酒与宴席酒；「甘州」系列以古称命名最有本地味。
问：丝路春是什么酒？
答：张掖本地老牌浓香型白酒，1980 年创牌——张掖市政府网把「滨河系列」与「丝路春系列」并列为张掖白酒两大名牌。
问：丝路春有什么系列？
答：原浆、金樽、金冠、神工、甘州等系列；「甘州」系列以张掖古称命名，是最有本地识别度的一支。
问：丝路春口感怎么样？
答：人工老窖发酵、分级贮存、自然陈化——窖香浓馥、香味协调、落口爽净，配张掖炒拨拉与手抓羊肉都压得住。
问：在哪里能买到丝路春？
答：张掖市区烟酒店、商超与宴席渠道为主；部分系列可线上代购，认准甘肃丝路春酒业出品。
金张掖美食文化
一篇赋，读懂金张掖的味道
张掖日报《金张掖美食赋》· 任武德
祁连峙秀，弱水争萌。雄踞丝路，地冠金名。扼河西之襟要，融胡汉之菁英。
张掖的味道从哪里来？2026 年 8 月《张掖日报》刊出的《金张掖美食赋》给出了一条清晰的脉络：肇自汉营——公元前 121 年霍去病西征，军中缺炊具，士兵以盾牌架火烹煮牛羊杂碎，这是炒拨拉的雏形；中原徙民带来面艺，西域商旅引来椒香，农牧食材与胡汉烹艺在河西走廊交汇。
明代是第二个节点。明太祖第十四子朱楧就藩甘州（张掖）设肃王府，王府参照明代亲王宴饮礼制，定下蒸、炖、扣、烩的标准化烹饪流程——今天张掖宴席体系的规矩，就是从王府厨房里传出来的。
最妙的是「六区分味」：甘州面食繁纷，山丹豪迈炒拨拉，临泽蒸饼枣酿清馨，高台老席八碗丰盛，民乐杂粮烩炖凝精，肃南手抓承祖俗。一市之内，六县六味，各成一格——这正是「一县一桌菜」的历史底稿。
流泉粉皮面筋馆：一碗糊粕熬过百年
甘州区北关 · 本站门店档案 ZY-0001（核验 V2）
骨头汤翻滚，面筋粉皮下去，堆得冒出碗沿。
流泉粉皮面筋馆开在北关邮电宾馆旁，是本地档案里明确标注的「百年面筋店」，其糊粕制作技艺与甘州非遗名录一脉相承。
它的规矩很简单：骨头汤昼夜翻滚，面筋和粉皮现撕现下，堆得冒出碗沿，老板会主动给你添汤。七块钱的定价 decades 未大变——这在别处少见，在甘州北关是日常。
只做早市，6:00 开锅，去晚了只能看人。这是本站在电话核实与多源比对后保留下来的原话级信息，也是这条街最诚实的时间表。
孙记炒炮：西大街上的两代炉火
甘州区西大街/南大街双店 · 本站门店档案（老字号名录）
炒炮炒的是面，讲究的是「炮」字——短而粗，断面上带着劲。
炒炮是甘州面食里的异类：面搓成短炮状，与羊肉、辣皮子同炒，锅气要猛，断面要劲。孙记炒炮在西大街与南大街各有一店，是本地公认的老牌。
西大街老店与南大街新店的口味评价略有分野——老饕各有归属，这本身就是老字号生命力的证明：它已经长进了两代人的口舌记忆里。
本站建议：第一次吃点小份，配一份酸辣粉皮，再加一杯杏皮水，是甘州巷子里最地道的组合。
刘玉珍炒拨拉：甘州巷里的铁鏊子
甘州区甘州巷 · 本站门店档案（老字号名录）
鏊子滋滋作响，羊杂在火里翻身，半条街都听得见。
炒拨拉的起源被本地志书指向霍去病西征的军营饮食：无炊具，以盾牌架火烹煮牛羊杂。两千年后，这道军旅速食成了甘州巷子里的招牌烟火。
刘玉珍炒拨拉是甘州巷店里的老招牌，铁鏊子上羊杂翻滚、辣椒面与孜然扑鼻。本地人的点法：羊杂为主、加一份面饼蘸油汁，人多加羊肚。
它是夜市的灵魂，也最能考验一家店的功夫——火候差一分就老，辣椒差一勺就闷。
杨记凉粉：山丹主街上的一勺油泼辣子
山丹县主街 · 本站门店档案（老字号名录）
凉粉要刮得薄，辣子要泼得响，醋要酸得亮。
山丹炒拨拉名满河西，但本地人心里，杨记凉粉同样是山丹主街的门面。一碗凉粉的评判标准在山丹格外严：粉要筋、刮要薄、油泼辣子要香而不糊。
夏天配炒拨拉解辣，冬天拌一碗垫肚，山丹人对这碗凉粉的忠诚度，不亚于对铁鏊子的。
去山丹的标准动线：白天大佛寺，中午杨记凉粉垫底，晚上夜市铁鏊子收官——本站的一日山丹线路就是这么排的。
盾牌上诞生的美食：炒拨拉的边塞基因
从霍去病的军灶到山丹夜市的铁鏊
军士乏釜，以铁盾为炊，爆炒羊杂——《山丹县志》
公元前 121 年，霍去病在焉支山下大破匈奴。战后庆功，锅灶不够，一小兵索性把盾牌翻过来架在火上，把羊肉羊杂一顿猛炒——香味四溢，士兵折了芨芨草当筷子大快朵颐。《史记·卫将军骠骑列传》记下了这场「辎重难继」的远征，也留下了这道菜的传说起点。
两千年后，做法几乎没变：支起铸铁鏊子，羊肝、肺、肚、肠配洋葱辣椒下鏊，猛火快炒，即熟即食。「炒拨拉」这个名字就来自动作本身——一边吃一边拨拉。2015 年，山丹炒拨拉列入市级非遗名录。
在张掖人手里，这道军旅速食成了夜市的灵魂：铁板滋滋作响、火光映脸，配一口山丹米酒，是河西走廊最豪爽的深夜食堂。
从肃王府传出的宴席规矩
西北大菜、八大碗与「一县一桌菜」的源头
唱戏听的腔，筵席看香饭。
明洪武年间，肃王府在甘州落成。王府厨房参照《大明会典·王国典礼》，把宴席定成了蒸、炖、扣、烩四路标准做法，官宴菜式按等级排布——这是张掖宴席第一次有了「章法」。
王府官宴后来流入民间，演化成张掖宴席的头牌「西北大菜」（又叫香饭）：五花卤肉垫底，上铺羊肝肺炸制的「卷杆子」，入笼久蒸、扣盘浇卤。河西民间谚语说「唱戏听的腔，筵席看香饭」——席面好不好，从香饭上见分晓。
这套规矩一路传到今天：高台老席的红白八碗、甘州八大碗的流水席定式，再到 2026 年张掖市发布的「一县一桌菜」——甘州宴、临泽丹霞宴、高台老席、山丹世博宴、民乐扁都宴、裕固风情宴。王府厨房的章法，如今是一张市级的餐桌名片。
一碗面里的丝路两千年
牛肉小饭、臊面、搓鱼面的身世
不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。
张掖人把面粉玩出了花：搓、拉、揪、炒、焖，每种手法对应一种性格鲜明的吃食。西北俗话「三天不吃面，走路打趔趄」，在张掖尤其灵验。
牛肉小饭其实是面——面片切成米粒大小的面丁，沉在熬了数小时的牛骨汤里，配薄切卤牛肉、粉皮、豆腐。它的身世可追到唐宋：丝绸之路的驼队和边关驿卒需要一种便携的饱腹餐食，小而顶饱、汤热耐寒，就是「小饭」的初衷。
臊面有一百多年历史，讲究「薄、亮、筋」：手工擀薄切细，和面时加菠菜汁，煮出来翠绿透光，浇上勾了芡的浓汤。2015 年，甘州臊面列入市级非遗。
搓鱼面是张掖最有辨识度的一碗：手工搓成两头尖、中间粗的小鱼形，造型仿黑河游鱼，小麦面、荞麦面、青稞面都能搓。2024 年，搓鱼面制作技艺列入甘肃省级非遗名录。
六县六味：一张风味地图
甘州的面、山丹的鏊子、临泽的枣、高台的碗、民乐的粮、肃南的羊
食呈百味，各域不同；类生六邑，区县争萌。
《金张掖美食赋》只用一句话就点破了张掖的风味版图——「六区分味缘田牧」：味型的分野，背后是农耕与游牧的两条产业带。
甘州区是王府故地，面食繁纷，小饭、臊面、炒炮、卷子鸡满堂荟萃；山丹县性格豪迈，一面鏊子炒尽羊杂，炒拨拉独扬盛誉；临泽县枣乡妍艳，四坝蒸饼薄如蝉翼，枣酿清馨；高台县淳厚，老席八碗规矩最重；民乐县地处扁都口高海拔地带，杂粮烩炖凝精；肃南裕固族自治县独异，手抓肉承祖俗，酥油奶茶待客。
所以张掖的美食地图不用按「东西南北」画，按县画就行。平台首页切到哪个县，就吃哪个县的招牌——这既是吃法，也是这套风味的打开方式。
「金张掖」的金字底气
田赋分等的千年荣誉，与北纬 38 度的食材账
金张掖，银武威。
「金张掖」不是广告词，是一张开了两千年的田赋凭条：西汉朝廷把河西走廊的土地按灌溉优劣分金、银、铜、铁四等，张掖绿洲水源充沛、农耕富庶，居河西之首——《汉书·地理志》里的千金渠、清乾隆朝甘肃田赋奏折都有据可查。
地理的账更好算：北纬 38 度黄金农业带，祁连山雪水灌溉，年日照约 3000 小时，昼夜温差大——麦涌万畴，畜缀千川。小麦、牛羊、果蔬、杂粮在一块绿洲上同场竞技，这是张掖「食材博杂」的底气。
农耕的厚重遇上游牧的豪放，张掖菜就有了双重性格：既有王府宴席的章法，又有铁鏊烈火的江湖。理解了这一点，才算真的会点张掖的菜。
一张名录读懂金张掖非遗美食：三级体系里的味道家底
省级 4 项打底，市县两层级层开花，六县区无一空白
从丝路商队的便携干粮，到军旅首创的盾牌炒拨拉——每一项非遗技艺，都是河西走廊文明传承的鲜活物证。
张掖非遗美食有一张清晰的「谱系表」：省级—市级—县（区）级三级名录，覆盖全市 6 个区县，无地域空白。省级层面，甘州搓鱼子制作技艺（2024 年列入）、甘州臊面制作技艺、甘州牛肉粉皮面筋制作技艺、高台老席制作技艺榜上有名；酿酒线上的九粮九轮酿造技艺同为省级。
市级名录里藏着早餐江湖的主力：甘州小饭、甘州油塔儿、甘州面塑、山丹炒拨拉（2015 年）、山丹馍馍（2024 年 12 月第五批）、临泽沙枣饼制作技艺、临泽四坝蒸饼子、民乐青稞面搓搓、裕固族饮食习俗（2015 年）……与酒相关的技艺也各有归属——山丹穗子酒为市级，张掖南酒纯米药曲坛酵酿造技艺为区县级。
县域特色一眼可辨：甘州区以搓鱼子、臊面、炒炮等面食技艺为核心；临泽县聚焦土醋、蒸饼、手工挂面等农家风味；高台县突出老席、面筋、壮仓饭等宴席与节庆美食；山丹县以馍馍、炒拨拉绑定冬至民俗；民乐县主打杂粮与酿造；肃南县以裕固族春节待客礼仪、民族饮食习俗独树一帜。
这些技艺的共同底色是「手工 + 民俗」：洗面、发酵、兑碱的慢功夫难以被机器替代，而每一项技艺背后都站着节令与礼数——临泽中秋、高台腊八、山丹冬至，吃的是食物，守的是规矩。
六张桌子上的金张掖：2026「一县一桌菜」嘉年华现场记
六县宴席同台，一桌吃出一个县的物产与脾气
一县一风味，一桌一特色。
2026 年 9 月 28 日，金张掖特色美食嘉年华在甘州府城启幕，主场之外的重头戏放在张掖宾馆彩虹厅——「一县一桌菜·美味在张掖」主题展示，临泽丹霞宴、高台非遗传统老席、山丹世博宴、肃南裕固风情宴、民乐扁都宴、甘州宴六县区特色宴席集中亮相，由市饭店协会统筹，各县择优遴选属地宴席参展。
每桌宴席背后站着一个县的物产账：甘州宴由小辣椒餐饮打造，4 凉 6 热 2 小吃、坚持有机食材；临泽丹霞宴由福荣大酒店操刀，小枣与沙枣金蹄卷被主厨称作「临泽深耕特色产业、赋能乡村振兴的鲜活载体」；裕固风情宴以高山细毛羊肉、高原牦牛肉为主料，酥油奶茶、风干羊肉、羊血肠、脂裹肝齐上。
官方数据同样亮眼：活动期间金张掖大厦美食荟单日客流最高达 2800 人次、同比增长 30%，多处美食街区客流增幅超 20%，明清街单日人流量突破 3 万人次、增长 40%；市本级发放美食体验券 15 万元，甘州区投放 30 万元餐饮电子消费券。张掖市同步发布了美食地图——你正在看的这张，就是它的线上版。
张掖宾馆还同期推出丝路文化主题宴席，「一菜承载地域故事、一席尽显丝路风情」；品控专家的评语是「把有机食材和现代烹饪技法结合，既健康又美味」——这也是金张掖美食品牌坚持的方向。
旅游美食攻略
丹霞怎么看才不亏
结论先说：七彩丹霞必须留 3 小时以上，而且挑对时段比挑对季节更重要。
两处丹霞别混为一谈
七彩丹霞看的是「色」，冰沟丹霞看的是「形」。它们是两个景区、两个县、两套票，很多人搞混。
免费也能看半座张掖城
张掖免费但值得去的地方比想象中多——把预算集中花在丹霞与马蹄寺上，其余可以免费填满。
带娃怎么排
主线就一句话：一天里只安排一个「要走很多路」的点，其余全部选室内或能坐着玩的。
怎么去这些景区
张掖的景区分散在 1 区 5 县，动线决定了你一天能装下几个点。不自驾也能走，但要认准直通车。
红色主题一天怎么走
高台是红西路军的主战场，也是全国红色旅游河西线上的核心节点。一天可以走得很完整。
裕固族风情怎么体验
肃南是全国唯一的裕固族自治县。要看真正的草场、石窟与手抓羊肉，必须往祁连山里走。
汉明长城与古遗址
山丹境内保存着全国少见的汉、明长城并行段——两道相隔千年的夯土长城在同一视野里延伸。
看完丹霞去哪儿吃饭
丹霞在临泽县，看完回城还有一段路。三条收尾路线，按你住在哪儿选。
